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醬爆雞丁
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元春夢

醬爆雞丁是北京地區傳統名菜，堪稱醬爆菜中的魁首。此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，非常下飯。

宮保雞丁也是改良醬爆雞丁而來。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 250克
黃瓜 1段
甜麵醬 30克
黃酒 8克
白砂糖 10克
蛋清 1個
生薑 適量
鹽 適量
澱粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材：雞胸肉、黃瓜、生薑等。生薑切末。
  • 步驟 2/10
    雞肉切丁。
  • 步驟 3/10
    放入一半黃酒、少許鹽抓勻，放一半蛋清、適量澱粉，抓勻醃製。
  • 步驟 4/10
    黃瓜切丁。
  • 步驟 5/10
    用開水焯燙一下。
  • 步驟 6/10
    鍋中倒入略多的油，六成熱，放入醃好的雞丁，劃散，炒至變色後撈出。
  • 步驟 7/10
    多餘的油倒出，留底油，放甜麵醬，小火慢炒。炒至變成小疙瘩後，放入白砂糖、薑末、剩餘的黃酒，炒出香味。
  • 步驟 8/10
    放入雞丁，大火快速翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    放入黃瓜丁，炒至斷生即可。
  • 步驟 10/10
    出鍋，裝盤。
小貼士

1、雞肉醃製時加少許鹽即可，留個底味，不可太鹹。

2、放入蛋清和澱粉可讓雞肉更嫩滑。

釋出於 2020-07-01
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