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醬爆雞丁
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茂學苔

醬爆雞丁是一道非常經典的老北京家常菜，醬香濃郁回味悠長，也是一道超級下飯的米飯殺手菜。醬爆雞丁濃香的味道來源於醬料，甜麵醬和黃豆醬是這道菜的靈魂所在，只要掌握好大火爆炒的火候，這道菜其實很簡單，廚房菜鳥也可以學的很快。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 1塊
黃瓜 100g
青紅椒 40g
油 適量
蒜片 5g
蔥花 5g
薑末 5g
紅辣椒 5g
醬油 10ml
料酒 15ml
糖 2g
澱粉 5g
甜麵醬 30g
黃豆醬 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    準備好醬料。
  • 步驟 3/10
    雞肉切小丁，加入生抽。糖。料酒。澱粉抓拌均勻。
  • 步驟 4/10
    黃瓜切丁，青紅椒切丁。
  • 步驟 5/10
    蔥，蒜，辣椒切丁。
  • 步驟 6/10
    炒鍋倒油燒熱，倒入雞丁滑炒至變色盛出來。
  • 步驟 7/10
    底油爆香蔥花蒜片辣椒。
  • 步驟 8/10
    加入醬料炒出香味，再放入黃瓜翻炒。
  • 步驟 9/10
    再加入雞丁。
  • 步驟 10/10
    最後放入青紅椒翻炒均勻關火。
小貼士

炒雞丁油要多一些，大火爆炒至變色可以盛出來，然後再和其他食材混合翻炒就可以，這樣保證雞丁鮮嫩的口感。

醬料一定要先炒處醬香味道，再放入食材混合，才能保證菜餚的醬香濃郁。

釋出於 2020-11-03
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