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醬爆雞丁
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小蝌蚪

《快樂生活一點通》節目真是好看，每次我都能學到新的東西。

但為什麼裡面介紹的美食80%都是需要過油的啊？這讓我十分惆悵，用那麼多的油既不健康又很浪費，就沒有替代的辦法嗎？這道醬爆雞丁也是需要過油的，而且是一大鍋油。這種辦法實在不適合家庭操作，於是我選擇了用比較多的油半煎半炸，效果還行。剩下的油也不要扔掉，留著以後炒菜用吧。

材料：雞腿350克、油炸花生米60克、香油、薑末、白糖

醃肉：鹽、雞蛋清、水澱粉

醬汁：黃豆醬、純淨水、香油

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 350g
油炸花生米 60g
香油 適量
鹽 適量
糖 適量
黃豆醬 適量
純淨水 適量
水澱粉 適量
雞蛋清 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞腿去骨切丁，撒少許鹽入底味，再加蛋清和水澱粉抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 2/6
    油炸花生米去皮。調醬汁：黃豆醬用少許純淨水稀釋，再加一勺香油攪拌均勻。
  • 步驟 3/6
    鍋中放比較多的油，放入醃好的雞丁半煎炸至肉完全變白，撈出瀝油。
  • 步驟 4/6
    另起炒鍋，鍋中放少許香油，倒入醬汁小火翻炒。炒的過程中加入白糖和薑末。
  • 步驟 5/6
    醬的香味炒出來後倒入雞丁翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    最後倒入油炸花生米，翻炒至醬汁均勻裹在雞丁和花生上即可。
小貼士

1、配菜最好選用油炸的核桃仁，我沒有所以用花生米替代。

2、醬最好選用幹黃醬，黃豆醬裡有豆瓣，比較影響外觀。

3、後面的炒制過程要全程保持小火，否則醬很容易糊鍋。

4、如果醬的顏色較淺，可在醬里加適量的老抽，這樣炒出來顏色比較好看。

5、用香油炒菜味道更香。

釋出於 2022-06-06
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