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醬肘子
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運凡孤月今心

簡簡單單做下酒必備的硬菜“醬肘花”

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘子 1個
老湯 適量
香葉 4片
草果 1個
燉肉料包 1個
黃醬 40克
老抽 適量
肉蔻 1個
蔥 適量
冰糖 適量
食鹽 適量
八角 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒，水開後去除血沫和雜質。
  • 步驟 2/10
    焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）
  • 步驟 3/10
    醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料
  • 步驟 4/10
    把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料
  • 步驟 5/10
    加入老抽
  • 步驟 6/10
    蓋好蓋子，上汽後改小火壓30分鐘
  • 步驟 7/10
    關火後不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫熱時撈出。
  • 步驟 8/10
    剔去大骨
  • 步驟 9/10
    用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片
  • 步驟 10/10
    涼透後切片即可食用。
小貼士

卷捆肘子一定在肘子還溫熱的時候，肘子涼了不易成形。

釋出於 2020-06-28
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