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缽缽雞
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湊整
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時間:1-2小時
食材
雞大腿 500g（or整雞）
雞爪 若干
海帶 若干
香菇 若干
土豆 若干
青筍 若干
雞胗 若干
脆皮腸 若干
午餐肉 若干
辣椒粉 100g
花椒粉 10g
藤椒油 15ml
鹽 適量
五香粉 10g
小米辣 3~5個
大蔥 2顆
老薑 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    提問“缽缽雞、棒棒雞、串串香、冒菜、火鍋、冷鍋串串到底有什麼區別？”作為一枚資深吃貨，靖豐來告為你解答~
  • 步驟 2/8
    火鍋就不用說啦，串串香呢差不多就是把涮火鍋的菜用籤籤穿起來再涮~冷鍋串串就是把串串燙熟後浸泡在事先準備好的紅油湯底裡不再加熱棒棒雞即是缽缽雞，看起來和冷鍋串串很相似，差別還是很大的。首選缽缽雞的湯底是用的精心熬製的雞高湯和現制的紅油辣子，冷鍋串串呢通常用的是火鍋底料調製的湯底。其次冷鍋串串雖說是冷鍋，其實串串躺好後浸泡在冷的湯底裡就馬上開吃了，實際上串串還是熱的只是吃的時候不再開火煮了（這也是冷鍋串串和普通串串香的區別）然而缽缽雞則是將串串煮好後浸泡在湯底裡直到冷卻後再享用的。
  • 步驟 3/8
    好啦，說了這麼多開始進入正題吧~首選要製備湯底，整雞或者雞大腿洗淨血水後冷水入鍋，加入料酒、蔥段、薑片，大火煮開後轉中火燉煮1小時以上（燉煮的時間越長越好，雞肉煮熟後可以先把雞肉剔除留下tu。
  • 步驟 4/8
    先來準備食材，土豆、青筍、冬瓜、海帶等蔬菜切片、香菇切個花刀、蝦去殼剔腸線，脆皮腸切十字，杏鮑菇切花刀、雞爪可以考慮剔骨、雞胗切片或者切菊花刀，煮熟的雞皮也撕下來。所有食材都準備好後，燒一鍋開水，加入2茶匙鹽，依次將所有食材汆燙熟。
  • 步驟 5/8
    汆熟的食材放涼瀝乾水後用竹籤串起來，不要太貪心串太多，食材集中在竹籤的前半截就好，方便浸泡進湯料。
  • 步驟 6/8
    然後準備紅油辣子，辣椒粉、花椒粉、蒜粒、蔥末、五香粉拌入碗中。
  • 步驟 7/8
    菜籽油燒至冒煙後關火冷卻1分鐘，分多次淋在配好的調料上，同時用筷子不停攪拌。
  • 步驟 8/8
    煮好的雞高湯，撇去油脂，加入紅油辣子和鹽拌勻，放涼後將串串浸入冷藏1小時以上再撒上小米辣碎即可~
釋出於 2020-06-28
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