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缽缽雞
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溫柔的高韻祁

缽缽雞在四川是非常流行的美食，將雞燙熟後斬件裝入瓦罐中，再浸入特調的紅油湯汁中，雞肉鮮嫩，麻辣鮮香。

時間:1-2小時
食材
雞 1只
藤椒 適量
生薑 適量
辣椒油 適量
雞精 適量
鹽 適量
糖 適量
藤椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先是要煮雞，與其說是煮，不如說是把雞燙熟了的。燒一鍋開水，要剛好沒過雞，水開後放入整隻雞，中小火保持鍋裡的水始終處於略微滾開的狀態，大約15-20分鐘即可，時間視雞的大小不同。中途可以將雞翻面。燙熟後的雞，要迅速撈出，放入冰水中冷卻，這樣雞皮迅速收縮，口感才好。冷卻後的雞需要晾乾水分，如果不急需馬上吃，可以放入冰箱冷藏。煮雞的湯不要倒掉，後面還需用。
  • 步驟 2/9
    藤椒，是這個菜的關鍵。
  • 步驟 3/9
    把藤椒和生薑，用一個容器搗碎。
  • 步驟 4/9
    然後注入滾燙的開水，就可以放置一旁放涼了。
  • 步驟 5/9
    取一較大容器，盛入之前煮雞的雞湯。
  • 步驟 6/9
    調入鹽、雞精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放涼的藤椒生薑汁（只要水，不要殘渣）
  • 步驟 7/9
    正宗的缽缽雞是將雞去骨切片，偷個懶直接斬塊了。
  • 步驟 8/9
    斬塊後的雞裝入缽罐中，倒入調好的紅油湯汁，讓其浸泡之中。
  • 步驟 9/9
    另外還可以適當根據自己喜好來改良，比如我喜歡新鮮辣椒的味道，又加了少許切碎的小尖椒。缽缽裡還可以放入一些蔬菜（比如土豆片、藕片之類。不過需要提前處理熟再放入哈）
釋出於 2018-12-12
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