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那些年我們一起追過的缽缽雞！
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楊詩凡藥

曾經一度痴迷缽缽雞，缽缽雞的湯汁不論放葷菜還是素菜都很容易入味！方圓二十里排得上號的缽缽雞我幾乎都吃過了。其實這道菜自己在家做並不難。缽缽雞的美在於那一抹紅油，而正宗的紅油必須是菜油為底油做出來的。並且用缽缽雞剩下的湯汁拌麵或者拌河粉都相當好吃。一盆滿滿的缽缽雞配上冰鎮啤酒，是最適合初夏的組合。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 10個
鴨胗 6個
雞翅尖 10個
鵪鶉蛋 12個
腐竹 2根
厚百葉 1張
金針菇 100克
藕 1節
萵筍 1根
高湯 1.5升
滷水汁 300毫升
鹽 1湯匙
白砂糖 2茶匙
花椒粉 2茶匙
熟芝麻 1湯匙
紅油 5湯匙
料酒（汆水用） 1湯匙
鮮花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將腐竹提前用冷水泡發，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，鴨胗、雞翅尖、雞爪汆水後撈起瀝乾水分，雞爪對切開，鴨胗切片備用。
  • 步驟 2/5
    藕切薄片，腐竹切段，厚百葉切條，萵筍切滾刀塊，分次將素菜煮熟後撈起瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/5
    將高湯和滷水汁倒入深鍋中大火燒開後，放入所有葷菜轉小火煮10分鐘。
  • 步驟 4/5
    準備一個大的缽，放入鹽、花椒粉、白砂糖，然後將所有葷菜連湯汁倒入大缽中，然後一併放入素菜拌勻。
  • 步驟 5/5
    待湯汁放涼後，淋入紅油，撒上熟芝麻，再放上鮮花椒就好了。
小貼士

滷水汁如果家裡沒有可以買李錦記現成的，不過還是自己做的滷水更香哈。紅油的味道是香還是辣主要是看你選的是什麼品種的辣椒哈，我個人推薦二荊條，先在鐵鍋裡炕過了之後再搗成辣椒粉然後再用高油溫的菜油淋上去，靜置3個小時就可以用了，能過夜後用口感最佳。做缽缽雞一定要多放點鹽，因為有葷菜特別吸鹽，做的時候要邊做邊嘗，味道要比平時吃的口味鹹一些就差不多了。

釋出於 2018-10-01
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