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那些年我們一起吃過的無骨雞柳（附“斜切雞”圖解）
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不再聯絡慕嵐

說到無骨雞柳 應該沒有人會覺得陌生

對於學生時代的我們真的是神一般的存在

放學買一包 邊走路邊用小竹籤戳著吃

真呀真好吃 可是沒一會就吃完了

前兩天我說要做無骨雞柳 買了一塊雞胸肉回來

某人看到很不屑 在他心中雞胸肉又柴又幹

怎麼可以和心目中鮮嫩多汁的炸雞柳相媲美？

我也沒理他 默默把它做好

端出來 他吃了第一口後 沒說話

但是等我再回頭真的一盤就沒了

這時才意猶未盡的蹦出幾個字 “很成功啊”

有句話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞”

要想肉質好吃 切法當然也很關鍵

之前有研究過各種肉的切法

在這裡正好可以和大家做一個分享

食材
雞胸肉 600g
鹽 1/4tsp
五香粉 1/2tsp
白胡椒粉 1/4tsp
料酒 1大勺
色拉油 1tsp
雞蛋（打散） 2只
生粉 適量
麵包糠 適量
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞胸肉去皮洗淨，用廚房紙吸乾水分。
  • 步驟 2/13
    剔除表面筋膜，脂肪。
  • 步驟 3/13
    有句話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞”，要想肉質好吃，切法也很關鍵。如圖上所示，雞胸肉的紋路呈南北縱向，那麼我們把菜刀稍微斜30度左右下刀，將雞脯肉切成0.5釐米寬的片狀。
  • 步驟 4/13
    切片後的雞肉，清晰可見斜縱向的肌肉紋理。
  • 步驟 5/13
    再把片狀肉按照同樣的斜切法切成條狀。
  • 步驟 6/13
    加入鹽，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓勻後再加入一小勺油，抓勻，醃1個小時。
  • 步驟 7/13
    準備生粉，麵包糠，打散的雞蛋液。
  • 步驟 8/13
    首先把雞柳裹上一層薄薄的生粉，裹勻。
  • 步驟 9/13
    再均勻沾滿雞蛋液。
  • 步驟 10/13
    最後放入麵包糠中滾一下，抖抖掉散落的麵包屑。依次把剩下的雞柳也處理好。
  • 步驟 11/13
    熱一小鍋油，油溫7成熱時轉小火。
  • 步驟 12/13
    分散的放入裹好麵包糠的雞柳，保持小火炸至浮起，表面呈現誘人的金黃色。這裡我算了一下，從下鍋到撈出大約2分鐘，作為參考，但不建議炸太長時間，雞肉太老不好吃。
  • 步驟 13/13
    撈出瀝乾油，趁熱撒上孜然和辣椒，用小籤子戳著吃，好美味。
小貼士

起一次油鍋不容易，我建議一次可以多做一點，炸好放涼的雞柳放入食品密封袋，放入冰箱冷凍櫃儲存，吃的時候拿出來回溫一下，再放入烤箱，160度上下火加熱10分鐘即可。

釋出於 2019-02-18
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