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魚香肉絲
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beam夢姑

魚香肉絲是川菜的經典菜餚，酸甜微辣，蒜香濃郁。正宗的配料應該是肉絲、乾紅辣椒絲、木耳絲、竹筍絲，再配以少量的蔥薑絲，肉絲滑油，出鍋前淋上薑絲、蒜末、醬油、陳醋、白糖、水澱粉兌成的碗汁。

現在而今眼目下，大多餐廳為節約成本，把竹筍絲換成了萵筍絲、胡蘿蔔絲、青紅椒絲。這道菜看似複雜，家庭製作倒也不是難事。

時間:10-30分鐘
食材
肉絲 200克
青筍絲 50克
木耳絲 50克
小米椒絲 2個
蔥白絲 適量
豆瓣醬 1大調羹
薑絲 少許
蒜末 少許
鹽 少許
白糖 1調羹
水澱粉 適量
醬油 少許
陳醋 2調羹
胡椒粉 少許
雞精 少許
涼開水 少許
辣椒油 2調羹
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉切成粗細一致的絲放入盆中，加鹽、胡椒粉、生抽、一個蛋清、少量水澱粉、少量蔥油，抓拌均勻。
  • 步驟 2/12
    泡發好的木耳切絲、萵筍切絲、蔥白切絲、小米椒切絲備用。
  • 步驟 3/12
    取碗，放蒜末、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、水澱粉、醬油、陳醋、涼白開兌成碗汁待用。
  • 步驟 4/12
    炒鍋上火，熱鍋涼油。
  • 步驟 5/12
    當油溫升高到3、4成熱時，倒入肉絲劃散。
  • 步驟 6/12
    將滑好的肉絲倒入控油漏網中控油。
  • 步驟 7/12
    再起鍋燒油，放入一大調羹的豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 8/12
    倒入木耳絲、萵筍絲、蔥絲和紅椒絲快速翻炒。
  • 步驟 9/12
    緊跟著倒入肉絲翻炒。
  • 步驟 10/12
    將碗汁攪拌均勻後，全部倒入鍋中，大火翻勺。放兩調羹的辣椒油。
  • 步驟 11/12
    出鍋裝盤。
  • 步驟 12/12
    成品色澤紅亮，酸甜香辣，蒜香濃郁。
小貼士

1.熱鍋涼油，低油溫滑肉，保證肉絲滑嫩。

2.碗汁要提前準備好，因內有水澱粉，用前要攪拌均勻。

3.掌握好用鹽。肉中有鹽、碗汁中有鹽、豆瓣醬中有鹽，所以在炒制過程中就不敢放鹽了。

釋出於 2020-06-28
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