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抹茶草莓蛋糕卷
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鏈止履譚茁

草莓是甜品中的寵兒，無論是做慕斯、做蛋糕，只要有草莓在，立刻變得高大上。所以草莓上市的時候一定要做幾款甜品，無論是送人還是自己吃，都是美的不要不要的。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
金龍魚低筋麵粉 70克
細砂糖 50克
玉米油 40毫升
溫開水 70克
抹茶粉 5克
白醋 幾滴
淡奶油 300毫升
綿白糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先備齊材料，抹茶粉是五十鈴的，溫開水是80度左右的水。
  • 步驟 2/11
    抹茶粉用溫開水融開，用勺子攪勻，若感覺有顆粒，可以過一次篩。
  • 步驟 3/11
    蛋清、蛋黃分開至2個無油無水乾淨的容器中，蛋黃中放入10克細砂糖和玉米油，用手抽攪勻。
  • 步驟 4/11
    加入抹茶水攪勻，篩入金龍魚低筋麵粉，用手抽用“Z”字型手法拌勻待用。
  • 步驟 5/11
    先預熱烤箱，上下管均為150度開始預熱。蛋清放幾滴先用打蛋器打起粗泡，一次性放入40克細砂糖，用打蛋器打至能拉起小彎鉤為止。
  • 步驟 6/11
    取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀以切拌的方式拌勻。
  • 步驟 7/11
    拌勻的麵糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續以切拌的方式拌勻。拌勻的麵糊倒入已鋪好油布的烤盤中，表面大致刮平。
  • 步驟 8/11
    放入已預熱到150度的烤箱中下層，烘烤25分鐘，到時後立刻取出。烤盤迅速倒扣在油紙上，將蛋糕四周的油布輕輕撕開散熱，再次倒扣回來，讓蛋糕正面朝上。趁熱用擀麵棍隔著油布卷一下定型，這也是蛋糕卷不開裂的小技巧。
  • 步驟 9/11
    淡奶油提前冷藏4個小時以上，加入綿白糖用打蛋器打至有明顯的花紋狀態。
  • 步驟 10/11
    蛋糕放涼後，在正面抹上打發的淡奶油，中間放幾個草莓，草莓建議切小塊，用擀麵棍和油布將蛋糕捲起卷緊，放入冰箱冷藏一個小時以上定型。
  • 步驟 11/11
    吃之前將蛋糕2頭不整齊的地方切掉，在蛋糕上面擠上淡奶油，擺上草莓裝飾一下即可。
小貼士

1、蛋糕卷不開裂的秘訣上面說過了，沒看到的話再提醒一遍，剛出爐的蛋糕要趁熱用擀麵棍和油布鬆鬆的捲起來，這樣卷的蛋糕卷不會開裂，放涼之後再卷自然會開裂。

2、抹茶粉提前用溫水融開，如果有小顆粒的話，最好過一遍篩。

3、烤箱溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱的脾氣來定。

4、此蛋糕卷是反面在外，若想正面在外的話，蛋糕糊表面一定要刮平，烘烤時間需要延長5~10分鐘，或者在烘烤最後5分鐘的時候，提高烤箱溫度10度，這樣蛋糕表面才不會粘皮。

5、蛋糕中卷的草莓最好切小塊，我直接一個草莓捲進去，結果把奶油都擠出來了。

釋出於 2020-06-29
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