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卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷
8.8萬 熱度 10 收藏
褂純羋秘攣

很感謝東菱寄到的這款電子烤箱，對於一個麵包機為主的東菱，已不僅僅是麵包機、打蛋器、料理機等等的這些產品了，旗下還有咖啡機、烤箱等，東菱的烤箱我也是第一次用，所以在上手前我就嘗試著寫烤了個卷卷，為啥想著先烤卷卷，只想知道這款烤箱的溫控如何，實際溫度和設定溫度是不是偏差太大，烤箱中心溫度是不是和邊緣溫度是不是相差太大，這是每個玩烘焙的人想買烤箱都想會先考慮的問題，如果連最基本的溫差都不準的話，那就別選擇了，再者便是功能的問題，是不是有發酵功能，有些烤箱的最低溫度比發酵溫度高，只是個擺試，還有是不是有上下火分別控制，再者就是集屑盤，偶爾烤個肉肉這類的油大東西，你就知道這個盤有多重要，所以拿到這個烤箱就先玩了個卷卷，卷卷的四角平分面積大，最能體現烤箱的邊角溫度穩定性。

食材
雞蛋 1個
蛋黃 4個
細砂糖 60g
植物油 45g
牛奶 50g
低粉 60g
抹茶粉 9g
蛋清 4個
鹽 1g
檸檬汁 3滴
奶油 250g
草莓粉 25g
糖 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將4個蛋黃與蛋白分離，分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油）1個全蛋加4個蛋黃及糖15g用手動打蛋器攪打至糖融化，無需打發。
  • 步驟 2/13
    將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無顆粒，抹茶粉無須過篩，你們會發現抹茶粉與油相融後極易溶解而且無顆粒，這是我個人的一個方法，很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒，但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裡更易溶解。
  • 步驟 3/13
    將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。
  • 步驟 4/13
    加入過篩的低粉，呈“z"字型攪拌，千萬不要劃圈攪拌，以免打出麵筋，蛋糕回縮會很厲害。感覺有小小疙瘩的話，教你們一個方法，便是將蛋黃糊過篩，細膩無疙瘩的卷卷在於你的每一個細小步驟，過篩好的蛋黃糊置一邊備用。
  • 步驟 5/13
    蛋白加入鹽打至小泡時滴少許檸檬汁，加入蛋白部分細砂糖的三分之一，待蛋白細膩無大泡時，加第二次至第三次，打至細彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬，不然卷卷正面就會出現很多褶皺要麼卷卷會裂。
  • 步驟 6/13
    將打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，動作輕快，然後輕輕震動幾下，震破碗中表面大氣泡。
  • 步驟 7/13
    東菱烤箱預熱195度。
  • 步驟 8/13
    將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助於震破錶面的氣泡，讓卷卷烤出來漂亮，烤盤我用的是三能的金盤，所以底下沒有鋪油紙，普通的底盤要提前鋪好油紙。然後再輕輕震破錶面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。
  • 步驟 9/13
    根據自己的烤箱溫度，一般是195度11分鐘，每家烤箱不同品牌不同溫差，所以要先掌握好自己家烤箱的溫度，這款烤箱的溫度相當準，所以我就按平時的烤的時間調製。
  • 步驟 10/13
    時間到了以後取出烤盤用力震出熱氣，用攪拌刀四周貼著烤盤轉一圈，將晾網放在正面上，倒扣蛋糕體，蛋糕完美脫模。
  • 步驟 11/13
    蛋糕晾涼後要反捲的話，底下鋪油紙反回正面先捲起定型，然後將奶油與草莓粉及糖打發塗抹奶油，塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些，尾部一端要薄一些，這樣的卷出來才會美。
  • 步驟 12/13
    卷好的蛋糕卷不要急著切，最好放冰箱三小時，這樣的卷卷切出的蛋糕才美，切之前最好再有一把細齒鋸刀，每次切一次擦乾淨一次，刀最好切前熱一下，再使用。
  • 步驟 13/13
    裡面草莓粉的最可以多一些，這樣的奶油卷吃起來一點都不膩。
小貼士

1這個方子裡的抹茶我是先用油混合，不同於別的方子的抹茶過篩，這是讓抹茶充分溶解。

2加入過篩的低粉，呈“z"字型攪拌，千萬不要劃圈攪拌，以免打出麵筋，蛋糕回縮會很厲害。要做出均勻細膩美美的卷便是一定要將蛋黃糊過篩，細膩無疙瘩的卷卷在於你的每一個細小步驟。

3卷卷做的沒氣泡，便是要將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助於震破錶面的氣泡，讓卷卷烤出來漂亮。

釋出於 2018-12-27
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