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手抓飯
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仲耳邊情話

抓飯:維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族接待賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。

他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃,故取名為“抓飯”。

時間:1-2小時
食材
羊肋排 750克
大米 300克
胡蘿蔔 3根
洋蔥 1個
鹽 適量
孜然 適量
小茴香 2克
花椒 2克
山楂 適量
葡萄乾 10克
杏幹 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。這道菜我選用產自內蒙古錫林郭勒盟羊多多出產的羊肋排。
  • 步驟 2/14
    羊肋排清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。
  • 步驟 3/14
    準備好胡蘿蔔、洋蔥、葡萄乾、杏幹。
  • 步驟 4/14
    胡蘿蔔切成粗條備用。
  • 步驟 5/14
    洋蔥切成塊備用。
  • 步驟 6/14
    準備調料包，山楂一定要放幾粒可以去除羶味。
  • 步驟 7/14
    大米清洗乾淨提前浸泡30分鐘。
  • 步驟 8/14
    炒鍋中放油，燒熱後放入羊排、料酒翻炒，把肉中的水分炒出來，肋排炒幹。
  • 步驟 9/14
    鍋里加入沒過肉的開水、料包大火燒開後轉小火，蓋蓋燉制1小時。
  • 步驟 10/14
    羊肋排燉爛後加入鹽、孜然調味。撈出料包，將肉湯盛出備用然後加入胡蘿蔔、洋蔥翻炒。
  • 步驟 11/14
    準備電壓力鍋將炒好的肋排和胡蘿蔔一起倒入。
  • 步驟 12/14
    將泡好的大米平鋪在菜上。加肉湯（湯不超過大米）
  • 步驟 13/14
    蓋上鍋蓋蒸米飯。
  • 步驟 14/14
    最後加入葡萄乾、杏幹，再將壓力鍋蓋一下拌均勻即可。
小貼士

1、抓飯裡的水是關鍵，多了太稀，少了夾生，一定是3/4左右。

2、最後放葡萄乾、杏幹，煮的時間太長會發酸。

3、一定要放羊排或帶骨頭的肉，因為骨頭裡的汁燉出來後味道會更香。

4、鹽在前期要一次放夠，中間不能加鹽。大米、胡蘿蔔、肉湯的比例為1:1:1。

釋出於 2020-07-22
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