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紅燒肉
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迷亂花海巢

紅燒肉是一道最普通的家常菜，儘管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉做法真諦。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 750g
蔥段 20g
姜 10g
蒜 10g
冰糖 5g
八角 10g
香葉 15g
桂皮 8g
老抽 10g
黃酒 5g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
  • 步驟 2/15
    用涼水下鍋。
  • 步驟 3/15
    用涼水下鍋，撈出，控清水份備用。
  • 步驟 4/15
    炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
  • 步驟 5/15
    倒入細砂糖，煸炒糖色。
  • 步驟 6/15
    煸炒到微黃色即可。
  • 步驟 7/15
    砂糖徹底融開，炒到輕微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
  • 步驟 8/15
    並開始出油後烹入黃酒。
  • 步驟 9/15
    倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油平均的吸附在肉塊上為止。
  • 步驟 10/15
    把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
  • 步驟 11/15
    然後，放入蔥段、薑片、香葉。
  • 步驟 12/15
    最後放入冰糖。
  • 步驟 13/15
    蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
  • 步驟 14/15
    肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，放少許鹽，然後用旺火收汁。
  • 步驟 15/15
    湯汁收淨便可出鍋，在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小貼士

紅燒肉特點：光彩紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

釋出於 2020-07-24
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