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三鮮雞蛋羹
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小蝌蚪

普通蒸蛋，有了澆頭，瞬間變得高大上和風味獨特與濃郁。

常見的澆頭有青蔬類的青豆類，海鮮類的蝦，肉類的雞肉，雜醬，肉末，菌類的香菇等

清淡不失鮮香，鮮嫩不失口感。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 四個
豬油 適量
鹽 適量
醬油 適量
青豌豆 適量
幹蝦 適量
紅彩椒 適量
小蔥 適量
大蔥 適量
老薑 適量
火腿腸 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋四個去殼
  • 步驟 2/14
    蛋打散
  • 步驟 3/14
    蛋與溫水，一比一比例加入，至總體積變為原來兩倍，加入豬油五釐米直徑湯勺四分之一勺左右，鹽礦泉水瓶蓋一蓋至一蓋半，拌勻
  • 步驟 4/14
    鍋中加兩升水左右，煮沸，待鍋上大汽，放入蛋液蒸制
  • 步驟 5/14
    幹蝦，四個左右
  • 步驟 6/14
    清洗，熱水浸泡10分鐘，去殼，幹蝦仁蒸20分鐘左右(在蒸蛋前事先準備好)
  • 步驟 7/14
    青豌豆，五釐米直徑小湯勺三分之二至一勺左右
  • 步驟 8/14
    備好煮好的蝦去殼，彩椒3✕3釐米大小的量，大蔥葉與白段各4釐米左右
  • 步驟 9/14
    皆切半釐米段粒
  • 步驟 10/14
    油五釐米直徑湯勺半勺左右，熱鍋融化
  • 步驟 11/14
    加入處理好的粒，醬油礦泉水瓶蓋一蓋，米酒一蓋，翻炒兩分鐘
  • 步驟 12/14
    加水100毫升，煮兩分鐘左右，加礦泉水瓶蓋一蓋的紅薯粉細末(芡粉)，翻炒一分鐘左右
  • 步驟 13/14
    待蛋蒸10分鐘左右，取出，均勻淋上五釐米直徑湯勺五分之一勺醬油，三分之一勺蔥花(這一碗是有事蒸了二十分鐘左右，蒸過頭了，下圖是蒸十分鐘剛好的狀態。)
  • 步驟 14/14
    淋上炒好的澆頭，回鍋熱氣悶兩分鐘左右
小貼士

1.要想省時，幹蝦可改用鮮蝦仁用黃酒，胡椒粉，大蔥醃製10分鐘代替，只是幹蝦味道會更濃香。

2.蛋羹要想細膩，可拌好後，蒸前過下細篩網。

3.蛋羹不宜蒸太久，上汽蒸10分鐘左右即可

釋出於 2020-07-02
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