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蝦蓉豌豆雞蛋羹
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鄙墾茄苫滓

普通的蛋羹寶寶一定已經吃膩了，我最近特別喜歡這樣的搭配。把蝦仁和香菇一起翻炒，鮮香的香菇蝦仁和蛋羹一起配著吃，不僅讓小思同學對已經吃夠的雞蛋羹又重新燃起熱情，還能讓單一的蛋羹又多了幾重營養，當作早餐都是棒棒的。

時間:10-30分鐘
食材
豌豆 20克
雞蛋 1個
香菇 1朵
黑虎蝦 1只
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材：豌豆20克（去皮後），雞蛋1個，香菇1朵，黑虎蝦1只。
  • 步驟 2/19
    先將豌豆用廚房剪剪開。
  • 步驟 3/19
    用手開啟豌豆莢，剝出豌豆粒。
  • 步驟 4/19
    把豌豆放入破壁機中，加入200克過濾好的清水。 PS：不要加入過多或者過少的水，避免水多了做出的豆漿過稀，水少了，做豆漿會糊底。
  • 步驟 5/19
    蓋好破壁機的蓋子，選擇五穀豆漿的模式，啟動開始鍵。
  • 步驟 6/19
    不用看火，耐心等待30分鐘，豆漿就做好了。 PS：在煮豆漿的時候咱們可以利用這個時間把香菇和蝦茸炒好，準備點主食，比如饅頭小餅之類的給寶寶，充分利用好時間！ 如果家裡沒有破壁機，把豌豆煮熟後，加水用攪拌機攪拌成湯汁狀也是可以的哈。
  • 步驟 7/19
    豆漿煮好了，用篩網過濾出大泡沫。 PS：說到這裡，可能會有寶媽認為豌豆都攪拌成湯水了，那膳食纖維是不是也被攪拌沒了呢？其實纖維的定義，就是不論被磨得多麼碎，在小腸裡都不會被消化、吸收，它並不會因為被切碎或者攪拌就消失了，便秘期間的寶寶可以吃一些豌豆來調理一下。
  • 步驟 8/19
    剛煮好的豆漿取65克，趁著溫熱的時候倒入打散的蛋液中。 PS：一般做雞蛋羹，溫水是雞蛋液的1.2-1.5倍即可。做出的蛋羹會比較嫩滑。我這次用了53克雞蛋液，加入了65克豆漿，做出的蛋羹軟嫩程度剛剛好。 一定要趁著熱乎，倒入豆漿，這樣蒸出的蛋羹才不會出很多大氣泡，而且更容易熟。溫度大概是，手摸著有些溫吞吞的感覺，不會覺得很熱。
  • 步驟 9/19
    用筷子把蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 10/19
    將蛋液用篩網過濾進蒸碗中。 PS：攪拌好的蛋液會出現氣泡，一定要過篩，這樣能夠去除氣泡和蛋白中的白色筋膜，這樣蒸出來的蛋羹會更細膩。
  • 步驟 11/19
    把蛋羹放入蒸鍋，蒸大約10-12分鐘左右，把蛋羹蒸熟即可。 PS：入鍋前，最好輕輕把蛋液震動一下，這樣能將蛋液中的氣泡震出來。然後冷水上鍋蒸即可，一般蒸10-12分鐘，輕輕晃動蛋羹，如果蛋羹表面沒有大的波紋，說明凝固的比較好，蛋羹蒸熟了，如果還是液體的狀態，說明蛋羹還需要再多蒸一會，或者蓋上鍋蓋再燜一會，讓蛋羹熟透。
  • 步驟 12/19
    可以趁著煮豆漿或者是蒸蛋羹的時候來做些配菜，讓一餐的營養更加豐富些。我這次配的是香菇蝦蓉，把香菇用開水焯一下。 PS：香菇焯一下既能更乾淨，也能去除香菇的異味。
  • 步驟 13/19
    把香菇切的碎碎的。
  • 步驟 14/19
    將黑虎蝦去皮，用刀將蝦的背部切開，去除蝦線。 PS：如果寶寶怕腥的話，可以將蝦用薑片加溫水浸泡一會，去除腥味。
  • 步驟 15/19
    將蝦用刀細細剁碎。
  • 步驟 16/19
    在鍋中刷少許植物油，將蝦翻炒變色，做成鬆散的蝦蓉
  • 步驟 17/19
    接著加入香菇碎，和蝦肉一起翻炒至熟透，炒過之後味道特別香呢。
  • 步驟 18/19
    把炒好的香菇蝦蓉放入蛋羹，寶寶吃的時候可以拌著吃
  • 步驟 19/19
    拍照的時候為了顏色好看，我還加上了點煮熟的豌豆搭配著，3歲以下的寶寶最好不要直接這樣吃整顆的豌豆，容易噎到寶寶哈！看！嫩嫩的蛋羹細細滑滑的，是不是很有食慾啊
小貼士

蒸蛋羹的碗最好選擇大一點，淺一點的，太深的碗不容易蒸熟；

還有就是蒸蛋羹的時間並不是固定的，這個與火候也有很大的關係，如果火候太小，可能就要蒸15分鐘以上才能蒸熟。

但蛋羹是否凝固與是否加鹽可是沒關係的哦，我一般不加鹽也能蒸熟。

釋出於 2024-12-18
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