1. 蛋液加入少許水，可以使蒸出的蛋羹更加嫩滑；

2. 趁玉米糊有些許餘熱時倒入蛋液，切不可溫度太高，以免蛋液遇高溫會變質凝固；

3. 蛋液一邊倒入，一邊用筷子迅速攪拌均勻，以免混合不均；

4. 蒸蛋羹之前，一定要在碗口上覆蓋保鮮膜，並將保鮮膜固定好，以免加熱時水汽落入蛋羹，使蛋羹出現蜂窩狀。