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爆炒腰花
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忌戮透蠢瘸

一開始買來的豬腰我都是切片，後來看到一個切腰花的方法，真的很好用啊，強烈推薦！保準你也能切出好看的腰花。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 適量
胡蘿蔔 適量
西芹 適量
姜 適量
花椒 適量
蔥 適量
鹽 適量
油 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在腰花兩邊墊上兩根竹籤。
  • 步驟 2/9
    先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切。
  • 步驟 3/9
    把腰花改成合適大小即可。
  • 步驟 4/9
    豬腰切花刀，西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、蔥切段。花刀切法如上所示。
  • 步驟 5/9
    鍋中坐水，加入花椒、生薑、料酒，水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控幹水分。
  • 步驟 6/9
    鍋中放入適量的油，下入蔥段、薑片炒香。
  • 步驟 7/9
    加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
  • 步驟 8/9
    加入料酒，大火翻炒片刻。
  • 步驟 9/9
    加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可。
小貼士

1、  腰花焯水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。

2、  腰花焯水的時間不可過長，否則腰花的口感會太老。

3、  生抽記得最後放，太早放生抽會焦化使顏色發黑。

4、  炒制一定要急火快炒，這樣炒出來的腰花口感才好。

釋出於 2020-06-30
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