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滷牛肉
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地厚terrify

老媽買回家了一大塊牛肉，正好還是牛腱子肉，於是便想著做滷牛肉，畢竟老爸天天跟著我們吃蔬菜早就饞的不行了。

這道菜做起來不麻煩，就是香料太多而且有些耗時間，不過做出來的味道可不差，而且餘下的湯可以當老湯也可以下麵條什麼的，用起來蠻方便的，可以好幾天不用動腦筋做飯了，哈哈(^ ^)

時間:1-2小時
食材
牛肉 600克
黃醬 100克
八角 3克
花椒 2克
香葉 2克
桂皮 5克
丁香 4克
小茴香 2克
陳皮 7克
蔥 1段
姜 1塊
鹽 1茶匙
冰糖 2塊
黃酒 5湯匙
醬油 5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛腱肉一塊，一定要嫩的（我這塊有些老了），清洗乾淨
  • 步驟 2/12
    鍋裡放水，牛肉浸泡5小時，每小時換一次水，這個很重要，後面煮的時候牛肉會很乾淨
  • 步驟 3/12
    陳皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香葉備齊（香葉不要太多，2葉左右就好）
  • 步驟 4/12
    用紗布把所有香料都包紮好
  • 步驟 5/12
    黃醬用水化開，靜置半小時
  • 步驟 6/12
    香料下鍋大火煮開
  • 步驟 7/12
    黃醬過濾倒入鍋內
  • 步驟 8/12
    大火煮開後下牛肉，
  • 步驟 9/12
    撇去牛肉浮沫
  • 步驟 10/12
    加入適量黃酒、醬油和冰糖
  • 步驟 11/12
    放入切段蔥和拍好的姜，大火煮開，轉小火煮2-3小時（視牛肉大小定），加入適量鹽
  • 步驟 12/12
    煮好後，浸泡一夜，最少浸泡3小時，讓牛肉更加入味
小貼士

1.牛腱子肉比較合適做滷牛肉，肉不能太老，我這裡用的牛肉就有些老了，肉質有些松

2.老牛肉用繩捆一下可以讓肉更緊緻，我這裡偷懶了

3.熬出來的湯不要倒掉，留著做老湯，下次滷味的時候倒進去會讓滷肉更好吃

4.香料和調味品的用量根據各自的口味做調整，適合的才是最好的

釋出於 2020-07-09
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