鮮蝦、牛肉腸粉 - 鮮蝦、牛肉腸粉的做法,鮮蝦、牛肉腸粉怎麼做好吃,鮮蝦、牛肉腸粉的家常做法 - 京細菜譜

鮮蝦、牛肉腸粉

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純白夢楓

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時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 150克

牛柳 80克

蝦肉 80克

澱粉適量

鹼面適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

用適量的涼水把麵粉合成麵糰兒。
步驟 2/24

軟硬適中就行。
步驟 3/24

在合面的鋼盆裡放入半盆涼水。
步驟 4/24

用手洗面，來回攥揉麵團。
步驟 5/24

數分鐘後，便把麵糰兒中的澱粉全部洗入水中，餘下的便是麵筋，取出麵筋單做其它用途，混有小麥澱粉的盆不要動，靜置1小時，讓它自然沉澱便可。
步驟 6/24

在牛肉片和蝦肉裡分別滴入紹酒用手抓勻醃一會。
步驟 7/24

蝦肉和牛肉片裡分別放入少許蔥薑絲，牛肉用蠔油、雞粉、胡椒粉和1滴香油碼味兒。
步驟 8/24

蝦肉裡用胡椒粉、雞粉碼味兒，最後分別各放少許澱粉抓勻備用。
步驟 9/24

裝有小麥澱粉的粉水盆靜置1小時候後。
步驟 10/24

輕輕潷出上面的清水。
步驟 11/24

粉漿中放一點點鹼面攪勻備用。
步驟 12/24

旋子可用不鏽鋼圓盤或圓形烤盤均可，我用的是九寸圓形蛋糕烤盤，在盤中用油刷刷一層薄薄的烹調油，塗抹要均勻。
步驟 13/24

鍋中水燒開。
步驟 14/24

把圓盤置入水中預熱，稍燙1分鐘。
步驟 15/24

盤子預熱後。
步驟 16/24

舀一勺小麥澱粉漿放入盤中搖勻。
步驟 17/24

蓋上鍋蓋1分鐘。
步驟 18/24

便可取出。
步驟 19/24

取出的圓盤放入涼水盆中，用涼水把盤底冰涼。
步驟 20/24

然後用手取出粉皮，按此方法逐一製作便可。
步驟 21/24

在製作好的粉皮上分別放上鮮蝦和牛肉。
步驟 22/24

再分別用手輕輕捲起來，呈卷狀即可。
步驟 23/24

把卷好肉和蝦的粉卷兒放入盤中，上籠大火蒸7-8分鐘便可碼盤上桌食用。
步驟 24/24

可配以自己喜愛的蘸料汁食用，鮮醬油、香醋、三合油均可。

小貼士

1、按此法還可製作東北的大拉皮和北京的涼拌粉皮，原料用綠豆漿就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面買的很多涼粉兒都加色素了，還是自己做的踏實，自己做的您儘管吃，保證不會看醫生。

2、此粉卷兒最好不要卷的太緊，鬆散一些較好，廣東的腸粉是白色的，這款是半透明的，而且比較筋道。

釋出於 2020-07-28