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開口醬肉包
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無光盲途那

去買土豬肉回來做醬肉包，賣肉的老闆娘說她以前就是開包子店的，做的醬肉包很好吃。她不厭其煩地安利她的配方給我，哈哈，其實和我的配方差不多，但願意分享美食，是一件好事。

時間:1-2小時
食材
麵粉 600g
豬肉 250g
白糖 適量
水澱粉 適量
玉米油 少許
酵母 3g
泡打粉 1g
豬油 15g
甜麵醬 3勺
雞精 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉三肥七瘦，剁成肉餡。鍋裡放適量玉米油，四成熱時倒入肉餡炒散。
  • 步驟 2/16
    放入三勺甜麵醬翻炒均勻，加入少量白糖、雞精味精（這些也可以不放），再用少許水澱粉勾芡。
  • 步驟 3/16
    盛入碗中，餡裡多餘的油脂可以潷出去。放涼後擱冰箱冷藏兩小時。
  • 步驟 4/16
    冷藏好的肉餡。
  • 步驟 5/16
    麵粉加酵母、白糖、泡打粉和少許豬肉，加溫水和成麵糰，醒發十分鐘後，將面揉透揉勻揉光滑不粘手，放容器裡發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/16
    發好後按壓不回彈，內部組織呈蜂窩狀。
  • 步驟 7/16
    將麵糰排氣揉勻，分割成16等分。
  • 步驟 8/16
    搓圓後壓扁，擀成圓形，不要擀薄了，以保證包子的發泡度。
  • 步驟 9/16
    放入適量的醬肉餡。
  • 步驟 10/16
    用拇指食指中指將麵皮三個點捏攏。
  • 步驟 11/16
    然後將三個邊捏合，抹上少許乾麵粉，大拇指將中心往下按壓。抹點麵粉是為了讓包子順利開口。
  • 步驟 12/16
    將三個角用虎口捏攏成包子生坯狀。不用捏得太死，捏太死影響包子開花。
  • 步驟 13/16
    放入蒸籠裡，發酵至兩倍大。
  • 步驟 14/16
    大火將水燒開後，轉中大火蒸20分鐘，關火虛蒸5分鐘。
  • 步驟 15/16
    蒸好的開口包子。
  • 步驟 16/16
    掰開一個來吃，太香了。
釋出於 2020-07-29
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