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醬肉包
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枉薨

老話怎麼說來著？“包子好吃不在褶上”，不在褶上那就是在餡上了。如此看來餡子是包子的精髓所在，好的餡料足以支撐起一片天地，如天津的狗不理包子，南方的灌湯包等。

愛吃包子，不過是真吃夠了食堂裡的厚皮包子，主要的原因就是皮厚餡少。

“服務員，這包子咋沒餡”？

“再咬”

“還是沒有啊”

“你咬過界了”

“... ...”是啊，再咬就是我手指頭了。

今天做的這個“醬肉包”餡料就用純純的五花肉，為的就是滿口留香，入口即化。

烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    取乾淨小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母調勻成酵母水。
  • 步驟 2/20
    把酵母水慢慢倒入盛有乾麵粉的面盆裡，邊衝便用筷子把麵粉攪拌成面碎。
  • 步驟 3/20
    把面碎揉成軟硬適度的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子讓其發酵。
  • 步驟 4/20
    炒鍋裡倒入清水放入五花肉，小火燉制半小時左右，用筷子能輕鬆插入五花肉最好。
  • 步驟 5/20
    把燉好的五花肉用刀切成肉碎。
  • 步驟 6/20
    另取一小碗倒入適量的清水，倒入兩湯匙醬油。
  • 步驟 7/20
    調入一湯匙白糖。
  • 步驟 8/20
    調入適量的五香粉，並攪勻。
  • 步驟 9/20
    根據自己的口感挖入兩湯匙麵醬，攪勻。
  • 步驟 10/20
    根據需要調入適量的精鹽勾兌成料汁。
  • 步驟 11/20
    炒鍋裡倒入兩湯匙植物油，油熱後放入薑末爆香。
  • 步驟 12/20
    倒入五花肉碎，小火翻炒。
  • 步驟 13/20
    把調製好的料汁倒入鍋裡，翻炒。
  • 步驟 14/20
    小火炒制微收汁後盛出，晾涼備用。
  • 步驟 15/20
    麵糰第一次發酵後，取出揉勻後繼續發酵。
  • 步驟 16/20
    把再次發酵好的麵糰揉勻，切成面劑子（比餃子劑子大一倍的面劑），並擀成中間厚周邊略薄的麵皮。
  • 步驟 17/20
    把晾涼的肉醬挖入麵皮，把麵皮捏褶包成包子。
  • 步驟 18/20
    包好的包子餳上15分鐘左右，把餳好的包子碼在鋪有蒸布的籠屜上（也可在籠屜上用刷子刷上薄薄的一層油）。
  • 步驟 19/20
    把籠屜放入蒸鍋，大火燒開後繼續蒸15分鐘。
  • 步驟 20/20
    關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的面遇冷回縮。
小貼士

1、經過炒制的五花肉醬香糯不膩，入口即化。

2、麵糰第一次發酵後，取出揉勻後再二次發酵。

3、關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的面遇冷回縮。

釋出於 2022-07-14
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