落月金沙酥 - 落月金沙酥的做法,落月金沙酥怎麼做好吃,落月金沙酥的家常做法 - 京細菜譜

落月金沙酥

4.1萬熱度 116 收藏

屯遜律賢鬧

關注

配方可做22個.模具是學廚的烏比派盤。

時間:2小時以上

食材

中筋麵粉 200克

豬油 120克，或黃油

水 120克

細砂糖 30克

低筋麵粉 225克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

綠豆浸泡幾個小時後用電飯鍋或者壓力鍋做熟。
步驟 2/24

2、做好的綠豆泥過篩或者料理機打細膩。
步驟 3/24

3、鹹蛋黃蒸熟，我用了10個，也可以多放兩個。
步驟 4/24

4、倒入不粘鍋內，開中小火加麥芽糖和煉乳開始炒制。
步驟 5/24

5、略微收水份後分批加入色拉油和黃油炒制吸收。
步驟 6/24

6、炒至略抱團不是很粘鍋的時候加入鹽和糖類。
步驟 7/24

7、炒至有明顯抱團狀態且不粘刮板即可。
步驟 8/24

8、放涼後加入蒸熟搗碎的鹹蛋黃拌勻，冷藏備用。用的時候分成22分，搓圓。
步驟 9/24

油皮做法、所有油皮材料混合後揉麵。
步驟 10/24

10、揉到出很薄的薄膜為止。滾圓包保鮮膜鬆弛30分鐘。。
步驟 11/24

11、油酥所有材料混合揉成光滑的團後包保鮮膜鬆弛片刻。
步驟 12/24

12油皮材料平均分成22份，搓圓。
步驟 13/24

13、油酥也分成22份。
步驟 14/24

14，用一個油皮包裹上油酥，捏緊封口。
步驟 15/24

15用擀麵杖擀成橢圓形。
步驟 16/24

16、然後從上捲到下。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟 17/24

17鬆弛後的面卷拍扁。
步驟 18/24

18再次擀開。
步驟 19/24

19從上捲到下，再鬆弛20分鐘。
步驟 20/24

20將鬆弛好的面卷兩端向中間折，壓扁。
步驟 21/24

21、擀成圓形的面片。
步驟 22/24

22.包上分割好的綠豆餡，用虎口慢慢推收，最後收口的啾啾按壓平。整成球形。
步驟 23/24

23擺在烏比派的烤盤上，表面刷蛋黃或者蛋清，沾一層芝士粉。
步驟 24/24

24、烤箱中層180度 30分鐘左右

小貼士

沒有豬油可以用用黃油，沒有海藻糖可以用細砂糖代替。

釋出於 2020-07-21