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茄盒怎麼做？
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京細菜譜

肉末加蔥姜、雞蛋、調味料拌勻，麵粉加水調成麵糊，茄子切厚片中間剖開，塞入肉餡裹上面糊，下油鍋炸至兩面金黃，爆香蔥姜下調味料、水煮開，下茄盒燜幾分鐘即可

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 200g
茄子 400g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
雞蛋 1個
小蔥 適量
姜 1塊
小麥麵粉 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉末里加入蔥、姜、鹽、糖、老抽、生抽、胡椒、雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    麵粉里加入冷水調成稀麵糊備用。
  • 步驟 3/8
    茄子切成厚片，中間剖開，但略相連。
  • 步驟 4/8
    將調好的肉餡釀入，依次釀好全部。
  • 步驟 5/8
    將釀好肉的茄子，沾滿面糊，入油鍋中煎至兩面黃。
  • 步驟 6/8
    另起油鍋，先下蔥薑末，再將調好的醬汁倒入鍋中。醬汁中有老抽、胡椒粉、鹽、糖、醋一點點生粉和高湯（或清水）。
  • 步驟 7/8
    醬汁煮開，下煎好的茄盒子。
  • 步驟 8/8
    蓋鍋燜幾分鐘，再翻一下，汁水差不多收完就好了。
小貼士

1.麵糊不能調的太稀，否則掛不上漿。

2.麵糊裡也可加點雞蛋液會更加豐富口感。

3.煎好的茄盒一定要燜幾分鐘，中間夾的肉才能熟。

4.如用電餅鐺煎，比煎鍋更加省心。

5.油炸的更香，煎的省油省事。

釋出於 2020-04-27
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