jxcaipu logo
熱乾麵
10.1萬 熱度 8363 收藏
躑躅

因為用的是鹼水面，麵條勁道筋力足，口感相當不錯。一碗回味無窮的熱乾麵，除了麵條撣得Q彈，最重要的配料就是芝麻醬再配上榨菜粒、香蔥、生抽,等調味品，細細拌勻便可大快朵頤了.操作簡單,味道好,真是做早餐的首選.

時間:1-2小時
食材
中筋粉 500g
食用鹼 5g
鹽 3g
清水 110g
雞蛋 50g
豬肉末 100g
西紅柿 100g
生抽 適量
鹽 適量
芝麻醬 適量
榨菜粒 適量
香蔥粒 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中筋麵粉中放,鹽.
  • 步驟 2/17
    鹼面先用一部水充分溶解後倒入麵粉中(從110克的水裡的一部分),雞蛋和清水共260克.
  • 步驟 3/17
    將雞蛋和清水慢慢倒入麵粉中用筷子絞成棉絮狀.
  • 步驟 4/17
    將麵粉和成比較硬的團.適合麵條機壓面.
  • 步驟 5/17
    蓋上溼佈讓麵糰醒20分鐘.
  • 步驟 6/17
    將麵糰切成厚塊.
  • 步驟 7/17
    由高檔到低檔反覆將麵糰壓成麵皮.
  • 步驟 8/17
    壓出自己喜歡厚度的面片.
  • 步驟 9/17
    最後用壓面機最細檔位壓出麵條.(我是粗細各一半)
  • 步驟 10/17
    豬肉剁細加上生粉，生抽，鹽，醃製5分鐘，再將西紅柿切碎，鍋燒熱將豬肉末炒變色，再倒入西紅柿，繼續翻炒.
  • 步驟 11/17
    再放少許水，將西紅柿燜煮5分鐘，加上少許鹽,生抽,雞精,最後用生粉水勾芡盛碗備用.
  • 步驟 12/17
    芝麻油將芝麻醬調勻至順滑，加入生抽,香醋和勻.
  • 步驟 13/17
    榨菜粒，香蔥,調好的芝麻醬備用.
  • 步驟 14/17
    用一大鍋把水燒開.
  • 步驟 15/17
    下入生鹼水面，用筷子撥散開來，煮到水將開，麵條尚有白芯也就是八成熟時，立即撈起瀝乾水分。
  • 步驟 16/17
    不要過冷水，直接倒在大的平盤上，均勻淋上熟油，快速將麵條抖散開來。
  • 步驟 17/17
    在面裡拌上芝麻醬,香蔥，胡椒粉，芝麻油,香醋,生抽,還有肉末番茄醬細細拌勻即可享用.
小貼士

散開面時動作一定要快，避免麵條粘結在一起。有條件的，提前準備好電風扇，在電風扇配合下，麵條會很快分離散開.

釋出於 2019-06-18
241
相關菜譜
寫評論