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莜麵栲栳栳
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思域flap

莜麵栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地區尤其是壩上地區著名的麵食小吃，也是山西十大面食之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麵 400g
豬五花肉 200g
西紅柿 2個
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
開水 450g
大蒜 10g
辣椒粉 4g
醬油 2湯匙
八角 1個
桂皮 1段
香葉 1片
陳醋 3湯匙
蔥 15g
生薑 5g
料酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備莜麵。
  • 步驟 2/18
    莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪成絮狀。
  • 步驟 3/18
    晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥麵糰。
  • 步驟 4/18
    將莜麥麵糰搓條。
  • 步驟 5/18
    分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓。
  • 步驟 6/18
    取一個劑子放到不鏽鋼板上，用手的大魚際按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。
  • 步驟 7/18
    取下面片搭在食指上。
  • 步驟 8/18
    使面片纏繞在食指上，捲成中間空的小卷。
  • 步驟 9/18
    豎在蒸籠裡，依次擺放，入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。
  • 步驟 10/18
    將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。
  • 步驟 11/18
    鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生薑、八角、桂皮、香葉、料酒、辣椒燉40分鐘。
  • 步驟 12/18
    出鍋前放鹽即可。
  • 步驟 13/18
    西紅柿切丁。
  • 步驟 14/18
    雞蛋打到碗裡攪散。
  • 步驟 15/18
    先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成滷。
  • 步驟 16/18
    製作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗裡。
  • 步驟 17/18
    蒜上面放上辣椒麵、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒麵上。
  • 步驟 18/18
    在潑好辣椒麵的碗里加醋、味精攪拌即可。
小貼士

1、莜麵比較不宜消化，一次不要吃得太多。

2、莜麵栲栳栳是湯麵蒸制時間不宜過長。

3、用羊肉臊子湯更美味。

4、吃食可以分別配三種汁子。

釋出於 2023-03-05
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