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雁北冷莜麵
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麴運鋒炒

山西雁北地區是盛產莜麥的地方。莜麥面以它獨特的香味深受老百姓喜愛。莜麵的吃法也頗多，風味各有千秋，可以做成莜麵栲栳栳，莜麵搓魚魚，莜麵拔爛子，莜麵窟壘，莜麵蒸餃，莜麵蔥花餅等。這盤子雁北冷莜麵被稱呼為“表裡山河”，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。

時間:1-2小時
食材
餃子粉 2大勺
莜麥面 150g
香油 適量
辣椒油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將莜麥面和餃子粉混勻，倒入適量的開水，攪拌成絮狀，稍涼後，揉成麵糰，餳20分鐘。
  • 步驟 2/6
    麵糰分成兩塊，分別擀成大約兩毫米厚的面片
  • 步驟 3/6
    放入開水鍋中蒸10-12分鐘。
  • 步驟 4/6
    取出蒸好的面片，放涼，兩面都抹上芝麻油。上下摺疊起來，切成約兩毫米寬的麵條 。
  • 步驟 5/6
    取一小碗除麵粉外的所有調料，攪拌均勻。喜歡芝麻醬也可以先加涼開水攪拌好一同放入。還可以放入油 蔥 蒜 花椒粉 姜粉 蠔油 辣椒油 麻油 醋 糖等。
  • 步驟 6/6
    拌勻，開吃。
釋出於 2018-11-16
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