有一句諺語說：“四十里莜麵，三十四糕，二十里蕎麵餓斷腰。”說出了塞北人喜歡莜麵的真正原因。塞北人喜歡吃莜麵和糕，平時幹活要吃莜麵和糕，招待客人也要吃莜麵和糕，因為莜麵和糕不僅抗餓，做法還多種多樣。幹活的時候吃莜麵，幹活有力氣，也不覺得餓。招待客人時，端出一屜齊高、白淨、薄厚均勻，飄著莜麵香的莜麵窩窩來，主人那是非常有面子的。

　　民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。也就是莜麵窩窩。

　　莜麵窩窩的滷是多種多樣的，每個季節的滷都不同，冬天多為大白菜、土豆、酸菜、鹹菜、雪裡蕻等，春夏多為紅蘿蔔、黃瓜、菠菜等，秋天多為圓白菜、茄子、豆角等，每種滷都美味無比。

　　夏秋的時候，上山採回蘑菇來，放在院子裡曬乾。冬天就可以吃蘑菇滷的，配上鹹菜絲或者雪裡蕻，蘑菇飄香，說不出的美味。

　　我用的蘑菇就是夏天的時候，去山上採的，比香菇之類的香多了，也就是我們所說的有味。

　　莜麥不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。