1、醃製的雪裡蕻很鹹，一定要反覆清洗，去除大部分鹽分；

2、雪裡蕻本身是鹹的，肉餡提前也醃製過，所以炒制的過程中無須再加鹽；

3、雪裡蕻喜油，炒菜時，油要比平常做菜的時候多一點，或者肉裡面帶點肥肉，煸炒之後會更香；

4、雪裡蕻下鍋之前要攥幹水分，下鍋炒制後要用油充分煸炒，出香味後，再下調味料，這樣更容易入味，而且香；

5、這個菜一次可以多做，冷食熱食均可，下頓蒸食，味道更加鮮香濃郁。