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雪裡蕻肉末粉條
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由於酸菜都比較吃油，所以一般炒酸菜都是用大肉來炒。尤其這種醃的雪裡蕻之類的酸菜。我家也不例外。雖然都不太喜歡吃大肉，但是炒雪裡蕻還是得用大肉，用要是用牛羊肉炒，怎麼感覺不是那麼的香了，小時候的口味後遺症。所以為了吃這雪裡蕻肉末粉條，特意去市場買了大肉，好久沒吃大肉了，已經便宜好幾塊了，怎麼還是比牛羊肉便宜了很多了。雪裡蕻肉末粉條，我家的做法是必須用辣皮子炒出來才香，我認為只有辣皮子炒酸菜才出味道，青紅辣椒之類的炒出來沒有那麼香了，酸味沒有那麼醇厚了，有點新鮮辣椒的清香味，個人口味啊，不喜歡辣皮子的不要拍我，因為眾口難調，我還是喜歡用青紅辣椒來裝飾我拍照的菜菜的，這樣拍出來的效果特別的好看有食慾。

時間:10-30分鐘
食材
醃雪裡蕻 200g
豬肉 150g
乾粉條 20g
植物油 15茶勺
鹽 2g
姜 3g
香蔥 3根
生抽 3茶勺
胡椒粉 1茶勺
料酒 1茶勺
紅辣椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：雪裡蕻、豬肉、粉條 輔料：植物油、鹽、味級鮮、姜、辣皮子、香蔥、胡椒粉、料酒、紅辣椒
  • 步驟 2/11
    把粉條用熱水泡軟撈起，過涼水撈起，瀝乾水分
  • 步驟 3/11
    雪裡蕻用涼水沖洗擠幹水分切末
  • 步驟 4/11
    辣皮子泡泡洗淨切末蔥姜洗淨切末，紅辣椒洗淨切丁
  • 步驟 5/11
    五花肉剁成肉泥
  • 步驟 6/11
    熱鍋涼油，加少許植物油，燒7成熱，下肉泥翻炒出水分出香味出油，加料酒、味級鮮、薑末、鹽翻炒均勻
  • 步驟 7/11
    加辣皮子翻炒出辣味
  • 步驟 8/11
    加雪裡蕻翻炒出酸味
  • 步驟 9/11
    加粉條翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    加味級鮮、雞精翻炒均勻
  • 步驟 11/11
    加胡椒粉、香蔥、紅辣椒翻炒均勻即可出鍋
小貼士

雪裡蕻比較吃油，肉末肥瘦相宜的最香

雪裡蕻醃製得到一般都比較鹹，炒的時候一般不用加鹽

釋出於 2019-10-18
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