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莜麵土司
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壞壞incomplete

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美，還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。莜麵是內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部、山西省北部大同盆地地區，以及河北省張家口等地區的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。老面基本上沒啥秘密，就是把上次做的麵糰留50克到100克，冷凍儲存，用的時候用45度的溫水化開，漂上水面就是激活了酵母喚醒它開始工作了，加了老面的麵糰比直接法好吃，口感好容易儲存。

食材
高筋粉 270克
莜麥面 35克
奶粉 20克
糖 30克
酵母 4克
鹽 2克
雞蛋 1個
淡奶油 80克
水 90克
老面 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.將黃油除外，所以材料揉成光滑的麵糰，之後加入切小塊的黃油，揉到完全階段，可以拉出薄薄的膜，盆裡加入少許橄欖油或者植物油，塗滿麵糰，放入溫暖處基礎發酵到2-2.5倍大。
  • 步驟 2/8
    發酵好的麵糰，插入一個小洞，不塌、不陷、不回縮，就是發酵好了。
  • 步驟 3/8
    取出排氣，將麵糰分成三等份，團圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，取出擀成橢圓形，翻面由上而下捲成1.5個圈，分別卷好，壓扁鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/8
    鬆弛好的面，擀成橢圓形，還是由上而下，輕輕捲起2.5個圈。
  • 步驟 5/8
    依次排入450克的土司盒，放入溫暖處，發到9分滿，加蓋放入預熱好的烤箱，預熱時溫度稍微高點，放入土司盒轉入180度50分鐘。
  • 步驟 6/8
    加蓋放入預熱好的烤箱，預熱時溫度稍微高點，放入土司盒轉入180度50分鐘。可根據自家烤箱，調整時間和度數。
  • 步驟 7/8
    出爐，立刻脫模涼透。
  • 步驟 8/8
    健康，好吃，
小貼士

老公買蕎麥麵，買錯了買成莜麥面了，那好吧！來試試莜麥面做土司，真是意外收穫。

釋出於 2018-07-28
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