隨著速食莜麵的暢銷，人們對莜麵漸漸有了瞭解，不過有些人一聽莜麵還以為是“油麵”就是加了油的麵粉，其實非也。

莜麵是莜麥加工而成，俗稱“燕麥”，其實說燕麥，大家都明白。

莜麵是其他麵粉營養的七倍，還是一種保健食品，有助於美容減肥。當然，這也是糖尿病人可以放心吃的主食。

物產不豐富的年代，莜麵產區的人們，飲食結構豐常簡單，卻沒有人說是營養不良，這就要歸功於莜麵了。

傳統的莜麵餃子基本都是韭菜土豆餡的，我想還應該有其他餡，所以就做了土豆小白菜餡。到現在為止我還沒有吃過肉餡的莜麵餃子，不知道純肉餡的好吃不好吃。不過莜麵產區都在北方，而北方人比較粗廣，所以做莜麵餃子餡不用像餃子餡那樣精細，土豆大一點，吃起來更香。