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莜麵餃子
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洃小胖子子

豆麵和莜麵是晉北特色，鄉土的特色風味都離不開他們倆。能搭配出很多好吃又有營養的東西來。今天我做的是莜麵餃子，將莜麵小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子，包入喜歡的餡料，非常鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麵 200g
羊肉 250g
土豆 200g
油 適量
鹽 1小勺
開水 200g
五香粉 1小勺
大蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    莜麵備好
  • 步驟 2/13
    往莜麥粉內倒入剛燒開的熱水，麵粉和水的比例為1;1，一定是剛燒開的熱開水。 麵糰加熱熟一點都不粘
  • 步驟 3/13
    和成麵糰。多揉幾次直到麵糰光滑
  • 步驟 4/13
    羊肉剁碎，放入剁碎的大蔥。土豆切成細小的顆粒
  • 步驟 5/13
    羊肉餡內加入五香粉，鹽和植物油拌勻
  • 步驟 6/13
    倒入土豆粒拌勻
  • 步驟 7/13
    面餳好，揪下一塊餳好的莜麵團，團圓壓扁
  • 步驟 8/13
    左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣，把麵糰涅成碗型
  • 步驟 9/13
    放入拌好的肉餡
  • 步驟 10/13
    對摺捏起，注意，兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂
  • 步驟 11/13
    可以捏上花邊
  • 步驟 12/13
    都做好，入蒸鍋，上汽後大火蒸制15分鐘，至莜麵餃子熟即可
  • 步驟 13/13
    可以用辣椒粉和芝麻用油炸香，拌入陳醋，蘸上蒸好的餃子，美味啊
小貼士

1、和麵要用剛燒開的開水和麵；

2、捏餃子的時候兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂

釋出於 2020-01-21
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