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馬蘭頭莜麵餃子#野菜版
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戎青旅半醒

早餐的營養必不可少的，莜麵和野菜的結合是返璞歸真的，口感、香氣都是原材料本身的體現，莜麵的燕麥韌性十足和麥粉的特有的味道加上馬蘭頭清新爽口，以及芝麻油的點綴，使整個味道提升到極致！

時間:10-30分鐘
食材
莜麵粉 250g
馬蘭頭 200g
豆乾 5塊
香油 少許
鹽 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備莜麵粉
  • 步驟 2/17
    熱水燙，用筷子攪拌均勻（熱水要一部份一部分加，這樣比較均勻，好揉合）
  • 步驟 3/17
    揉成麵糰，醒發十分鐘
  • 步驟 4/17
    準備馬蘭頭和豆乾
  • 步驟 5/17
    豆乾在熱水中煮一下
  • 步驟 6/17
    豆乾切好小粒
  • 步驟 7/17
    馬蘭頭洗淨，倒入熱水中汆熟
  • 步驟 8/17
    馬蘭頭熟後，撈出，瀝水，冷卻後切小粒
  • 步驟 9/17
    馬蘭頭和豆乾粒放在碗裡，加入適量的的鹽和雞精，加入芝麻油拌勻
  • 步驟 10/17
    莜麵團搓長條，揪劑子
  • 步驟 11/17
    劑子搓圓，用手輕輕按壓成碗託型，皮捏的要比白麵餃子皮厚
  • 步驟 12/17
    加入馬蘭頭餡料
  • 步驟 13/17
    我把它包成了三角形（大家可以就包成餃子形狀）
  • 步驟 14/17
    熱水上氣後，放入莜麵餃子蒸5分鐘（因為餡料是熟的，只要面熟了就好了）
  • 步驟 15/17
    準備好蒜蓉、辣椒粒和蔥，加入醬油、米醋和芝麻油……（蘸料）
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    馬蘭頭拌好其實就是一道非常美味的菜了，在我以前的菜譜裡有，大家可以看看
小貼士

莜麵粉是雜糧粘性差，所以餡料要比較幹，不要太溼，要不然餃子容易不成型。做餃子時，儘量留點口，餃子在蒸時容易裂開。我是完全封口包的，所以上氣後，改用中火蒸，餃子不會裂開！如果你買不到馬蘭頭，沒關係，可以用蔬菜做，或者其它野菜做，比如薺菜，鹹菜。或者加入肉糜，都可以。

釋出於 2019-03-06
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