冬去春來春筍鮮嫩上市。立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。

馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。

春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

利用春筍的不同部位，可以做成不同的菜餚。

《涼拌竹筍馬蘭頭》馬蘭頭一般都是野生的。這春天的馬蘭頭鮮嫩無比，利用春筍拌一個冷盤這是本地人最喜歡的春天美味菜餚。