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小煮婦馬蘭頭香乾
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馬蘭頭有被稱為天然的抗生素，是可以藥用的。但馬蘭頭是一道媽媽菜，從小聽媽媽講，她小時候下課就去採馬蘭頭。可媽媽從來沒給我做過這菜，也許這菜承載了他們這代人太多的心酸吧！長大後第一次吃到馬蘭頭是在某高階飯店，被它特殊的味道折服！這二年馬蘭頭也成了時令菜，想吃也不難了！

食材
馬蘭頭 一斤
香豆乾 6塊
鹽 適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    馬蘭頭去老根，汆水煮熟，我喜歡在這部里加鹽，鹽是萬物之本，加鹽後，菜也會漂亮點。這樣鹹淡均勻，提示鹽少點
  • 步驟 2/6
    在一邊用奶鍋煮香乾，這種香乾，軟硬正好！水煮後會軟，很Q的感覺！煮時也加鹽！入味
  • 步驟 3/6
    撈出馬蘭頭，放在可以漏水的藍子裡，用鍋鏟逼幹水份，放砧板上剁碎！就當切丁那樣切，橫的豎的切幾刀，不要太碎成泥，太碎不容易和香乾拌勻！
  • 步驟 4/6
    香乾也剁碎，和馬蘭頭放一起，如這時覺得太淡也可以放點鹽，然後，一邊拌一邊放香油（芝麻油）拌勻，不讓馬蘭頭有結塊就好了！
  • 步驟 5/6
    飯店裡都是碼成小山一樣上盤的，就是拿小碗，壓入馬蘭頭，倒扣盤中就可以了，自家吃沒怎麼多講究！
  • 步驟 6/6
    成品出爐！
小貼士

現在馬蘭頭都種植化了！不屬於野菜了！但洗還是特別麻煩的是，一定要去老根！多浸泡把泥巴泡掉！對了，我在菜場買過所謂野生馬蘭頭，沒有種植的香，而且特別髒，雜草多，幾乎是挑一半扔一半！不值得也沒必要去買

釋出於 2018-09-08
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