山西雁北地區是盛產莜麥的地方。莜麥面以它獨特的香味深受老百姓喜愛。莜麵的吃法也頗多,風味各有千秋,可以做成莜麵栲栳栳,莜麵搓魚魚,莜麵拔爛子,莜麵窟壘,莜麵蒸餃,莜麵蔥花餅等。這盤子雁北冷莜麵被稱呼為“表裡山河”,靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障,西有大河為襟帶。
調味料可以根據自己的口味適當調整