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莜麵栲栳栲(配羊肉雪菜哨子
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莊祭日危哀

老公愛吃栲栳栲。從前北京沒有西貝莜麵時，每想吃栲栳栲就開車去內蒙或山西，很不方便。慢慢地，網上可以買到莜麵了，我就搜了影片自學，哨子則由老公做，栲栳栲於是成為我家隨時都可以吃到的美食。不久前他去山西，說當地的栲栳栲已經遠沒有家裡的好吃了。

栲栳栲的哨子，最好別用素的(如雞蛋西紅柿)。莜麵雖營養豐富，但畢竟是粗糧，只有配上鮮香的肉末哨子，口感才能完美。我家是清真口，用的是羊肉。

食材
莜麵 300克
開水 見步驟1竅門
酸豆角或雪菜 300克
羊肉 200-250克
蔥 一根
姜 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燙麵。這裡有一個掌握好面水比例的竅門，就是先將乾麵用手或矽膠刮刀整理成佔面盆一半的平頂堆狀，再將沸水倒滿空的另一半(即達到面和水的體積相等)。(忘記拍照了，手繪補上)
  • 步驟 2/8
    揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面，利用這個時間準備其他的。
  • 步驟 3/8
    切肉末兒。我家都是用羊肉卷，一來肉卷兒肥瘦相間味道香，二來橫豎切幾下就搞定不用剁，很方便。
  • 步驟 4/8
    切酸豆角(或雪菜)，蔥薑末。
  • 步驟 5/8
    搓面卷兒。將莜麵做成像餃子皮一樣的劑子，揉成團，在光滑的檯面(我用的是烤盤)，用掌根向前壓、按、推成舌形面片，從一端捏起面片卷在食指上，輕輕拉起面片，向內搖動手腕，使面片兒在空中順勢卷在食指上，輕輕取下，立在籠屜上。
  • 步驟 6/8
    全部做好的樣子。冷水上鍋蒸，水開上汽後5-6分鐘即可(籠屜最好先薄薄刷層油，吃時不沾)。利用蒸栲栳栲的時間，做哨子正好，幾乎可以同時關火。
  • 步驟 7/8
    鍋內放適量油，油熱後放入酸豆角翻炒一會兒，至八九分熟盛出。再倒入少許油，油熱後先放入薑末，略翻炒放入肉末，撥散肉末後，放入蔥末，翻炒均勻後，倒入酸豆角，翻炒均勻後添半碗開水(不可冷水！)，煮半分鐘左右，添醬油(最好是黃豆醬油，量可多些)，翻炒均勻，關火。鹽根據醬油量酌情放，不放也可，因為酸豆角本身也有鹹度。
  • 步驟 8/8
    開始享用美食吧。
小貼士

蒸栲栳栲的時間，不少菜譜都是10分鐘，其實沒必要，因為燙麵時已經四五分熟了，冷水上鍋受熱均勻，五六分鐘足矣。蒸的時間太久，面卷兒容易因吸水量過大而變軟塌陷，雖不影響口感，賣相差矣。

釋出於 2019-01-15
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