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莜麵栲栳栳
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漷月池申申

莜麵栲栳栳是山西的一種特色麵食小吃，也稱為莜麵窩窩。栲栳是指用柳條編成形狀像斗的容器，是農家專門用來打水或裝東西的，也叫“笆斗”。栲栳栳是用莜麵製作而成，因其形狀象“笆斗”而得名。莜麵栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人們賦予莜麵栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月、嫁娶或逢節待客，多會製做莜麵栲栳栳。莜麥的最大特色是它的做法，既所謂“三生三熟”，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來脫下來的籽粒是生的，這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟，這就成了“一熟”。將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的了，這就是“二生”，莜麵粉在吃的時候，要先和成面，和麵時不能用涼水要用開水（當地人叫滾水），這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸，做成的魚魚或是窩窩坯子，又成了生的了，這就是三生，接下來就是猛火蒸熟，這就是三熟。這時莜麵才真正能吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麥面 400g
開水 450g
羊肉 150g
植物油 1茶匙
鹽 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
白糖 1茶匙
陳醋 2湯匙
醬油 2茶匙
香油 2茶匙
大蒜 5g
生薑 5g
香蔥 5g
味精 1/4茶匙
洋蔥 50g
土豆 50g
胡蘿蔔 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪勻。
  • 步驟 2/12
    倒入1茶匙植物油。
  • 步驟 3/12
    晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打溼屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鐘，取出晾涼。
  • 步驟 4/12
    用手揉搓成均勻的莜麥麵糰。
  • 步驟 5/12
    把莜麥麵糰搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。
  • 步驟 6/12
    取一個劑子放到光滑的檯面或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄面片。
  • 步驟 7/12
    用刮板剷下面片搭在食指上。食指快速畫圈，使面片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。
  • 步驟 8/12
    把做好的莜麵栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鐘。
  • 步驟 9/12
    把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿蔔和土豆去皮後切丁，生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
  • 步驟 10/12
    起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
  • 步驟 11/12
    放入胡蘿蔔和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鐘。
  • 步驟 12/12
    加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在莜麵栲栳栳上，再淋入一些調好的味汁即可。
小貼士

1. 開水燙好的莜麥麵糰再蒸熟，會比較容易成形。

2. 莜麥麵糰中加入少許植物油，做出的莜麵栲栳栳表面會比較光潔。

釋出於 2023-05-15
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