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莜麵涼皮
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繫念pumpkin

隨著舌尖2的播出，山西的麵食又受到了國人的關注。作為一個山西人，對其中的很多美食都很熟悉。今天把莜麵涼皮的做法曬出來和大家分享一下。莜麵涼皮在晉中叫莜麥面切條，入口爽利，麥香撲鼻。莜麵是一種非常健康的食物，它不但提供人體必須的脂肪和熱量，另一方面又富含豐富的核黃素和其他微量元素，除了做成切條外，還可以做莜麵栲栳栳，搓魚魚，等好多美食呢。

時間:10-30分鐘
食材
莜麵 200ml
香油 適量
鹽 適量
熟芝麻 少許
黃瓜 適量
大蒜 少許
芝麻醬 適量
生抽 少許
老陳醋 適量
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料。
  • 步驟 2/11
    莜麵裡分次，少量的倒入開水。
  • 步驟 3/11
    邊倒開水，邊攪拌成小面塊。
  • 步驟 4/11
    稍涼後和成麵糰。
  • 步驟 5/11
    擀成2毫米的薄餅。
  • 步驟 6/11
    籠屜刷油後放入莜麵餅蓋蓋蒸制，這時候就可以擀另一張薄餅了，因為莜麵是開水燙過的，所以很好熟。第二張餅擀好的時候，第一張餅已經熟了。
  • 步驟 7/11
    依次做好所有的莜麵薄餅，晾涼後切條。
  • 步驟 8/11
    熟芝麻擀一下，為了更香。
  • 步驟 9/11
    碗裡放入蒜末，鹽，味精，芝麻醬，老陳醋，涼白開，生抽，香油拌勻。
  • 步驟 10/11
    莜麵放入盤中，倒入碗汁。
  • 步驟 11/11
    放入黃瓜絲，芝麻拌勻即可。
小貼士

莜麵要用滾燙的開水燙，否則無法和成團。

釋出於 2019-11-21
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