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洗面涼皮
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愉快shovel

涼皮，一直是大家喜歡的食物。我和兒子也很喜歡，可是外面的太不安全，已經很久沒有買外食的了。前幾天終於忍不住自己動手做做，因為只是試驗版，加上一直的習慣，沒有稱量。不喜歡沒有配比的朋友可以忽略！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 100g
水 適量
鹽 少許
酵母 一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    適量高粉倒入盆裡，加一點點兒鹽，再慢慢加水和成麵糰即可。蓋上蓋子靜置半小時左右。我材料裡給的是大約的克數，和好的麵糰大約比拳頭大些罷了，最後蒸了三張八寸披薩盤大小的涼皮
  • 步驟 2/10
    麵糰靜置半小時後開始洗面，好多方子是分次加水洗面，我屬於懶人。直接在盆裡加入大半盆清水，然後開始各種揉搓麵糰。麵糰剛剛開始洗的時候會掉渣渣，及時撿起來和到一起繼續洗，直至最後手裡剩下的麵筋有彈性就可以了。麵筋里加一點點酵母發酵好後可以蒸熟待用
  • 步驟 3/10
    洗好的面水用過濾網過濾下，去除下碎渣渣。然後將盆放到固定不動的地方靜置沉澱六小時以上
  • 步驟 4/10
    六小時後，盆裡的面水會明顯分層。倒掉上面的清水。我這個不知道是不是因為麵粉的緣故，上層的水發黃！倒掉上面的水的時候要輕點兒哈！
  • 步驟 5/10
    盆裡就剩下白色的澱粉了，再稍微加一點兒清水，攪勻。這裡的面水經過沉澱後的澱粉比較實，開始用筷子攪不動，我直接用手一點點攪勻！加多少水，真的是一種憑感覺，總之一點點加，最後的麵糊水要能掛漿的感覺，不能太厚
  • 步驟 6/10
    開始蒸涼皮了，先準備好食用油，取盤子用的夾子，涼白開。鍋里加水燒開，我用的披薩盤，基本沒抹油。用其他工具需要抹層薄油哈。將攪好的面水倒入披薩盤裡，邊倒邊晃動盤子，看著鋪滿盤子就可以了。放到鍋裡蒸一兩分鐘，蒸的時候一定要蓋鍋蓋哈
  • 步驟 7/10
    看著盤子裡的涼皮鼓起就可以用夾子把盤子取出，換另外一個。我只有這一個，所以直接倒一點點涼白開披薩盤裡，然後就可以順著盤子邊緣取出涼皮了！
  • 步驟 8/10
    同樣的方法蒸好所有的涼皮。蒸好的涼皮摞到一起的時候，下面那張要抹油哈！開始蒸的時候盤子一定要抹薄油，後面取涼皮若是放到盛有涼水的盆裡水上面，後面不需要再抹油
  • 步驟 9/10
    改刀切好涼皮，蒸好的麵筋也改刀切好。麵筋洗出來後我加了點酵母發酵，一會兒就可以，因為本來的麵筋就少，發酵好了變扁了，蒸出來也是扁扁的
  • 步驟 10/10
    切點兒黃瓜絲，用醋鹽麻汁蒜泥等自己喜歡的調料調成自己喜歡的口味，再來一勺自制辣椒油拌勻即可
小貼士

1因為做麵包家裡有高粉，所以我用的高粉，麵筋估計比普通粉相對多點兒。

2蒸制的時候一定準備好所有的工具，鍋，水，拿盤子的夾子，食用油，毛刷

3涼皮蒸好後一定要涼一會兒才能從盤子裡取出哈

4至於調料請自行調配

釋出於 2020-03-25
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