記得以前上班的時候，每次下班回來，都喜歡在街邊小攤上買上一份涼皮帶回家，因為愛吃這玩意，所以買的次數比較頻繁，可是無奈老媽知道後，就不讓我買了，她說街邊攤上的東西，不乾淨，要少吃。最好是不要吃！沒辦法，這麼愛吃涼皮的我，不能就這麼妥協。於是乎在自己的努力之下，終於學會了自己做涼皮。你可別說，味道還真不賴！一點也不輸給外面小攤上的涼皮。而且材料與做法也很簡單，製作涼皮的成本也就在三塊錢不到的樣子！因為我們這邊麵粉按公斤買的話還是很便宜的。涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。