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最愛涼皮（免洗）
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心若為城念嵐

我媽媽超愛吃涼皮的。曾經走路半個小時左右去買涼皮！因為媽媽剛到青島，又剛搬完新家，不熟悉路線。但還是讓她找到了之前的那個市場！大熱天的看她滿頭大汗的跑回來，不知是氣還是笑了！心裡一陣酸酸的～。不過現在我可以說：媽，涼皮做好了，快吃吧！(*^^*)

食材
餃子粉 150克
黃瓜（綠豆芽） 1根
油潑辣子 適量
花椒粉 適量
蒜 3粒
油 適量
生抽 1勺
米醋 3勺
芝麻醬 3勺
水 適量
鹽 4分之一勺
花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵糊攪勻至無顆粒。麵糊往下滴時呈直線即可。不可過稠或稀。靜置半個小時。
  • 步驟 2/10
    將芝麻醬、生抽、米醋、鹽、蒜蓉、花椒粉、油潑辣子、花椒油、涼白開混合拌勻。涼白開要分三次慢慢加入。
  • 步驟 3/10
    我家沒有涼皮專用的工具，所以就用8寸披薩盤代替了。將盤子刷油防粘。
  • 步驟 4/10
    8寸盤子，這個大小的勺子用大半勺即可。
  • 步驟 5/10
    蒸鍋水燒開，大火蒸3至4分鐘。涼皮起很多泡泡即熟了。
  • 步驟 6/10
    用手不容易揭起的話可以利用鏟子。輕輕剷起一個口便可揭起。
  • 步驟 7/10
    在放涼皮的另一個盤子裡刷層油，每層涼皮與涼皮之間都要刷油，可以防粘，易揭。
  • 步驟 8/10
    待涼皮涼了之後兩張一起切寬條。
  • 步驟 9/10
    加入黃瓜絲（綠豆芽，開水焯熟後過涼即可。），調好的料拌勻即可！
  • 步驟 10/10
    完成！
小貼士

油潑辣子超市就有賣。不喜歡太酸的話可以減少米醋的用量。150克的麵包粉做了5張涼皮。(*^^*)

釋出於 2019-02-07
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