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清爽涼皮（水洗）簡單版本
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迷路

夏天，涼粉爽口，開胃。做完，你會發現，水洗其實很容易。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 500g
黃瓜 2只
香菜 一把
花生 適量
鹽、胡椒粉，芝麻油 若干
糖、黑醋 適量
蒜瓣 兩粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高筋麵粉加適量水、少量鹽，揉成團，蓋上紗布，鬆弛一個小時。
  • 步驟 2/8
    一小時後，往放置麵糰的容器里加入適量冷水（淹沒麵糰一半為宜），用搓衣服的手法，狂搓麵糰，可以看到水變成米白色的麵漿，把麵漿倒入備好的大容器裡。
  • 步驟 3/8
    繼續倒入適量的水，重複步驟2，（這個過程要有耐性，重複至少六次以上。）直到倒入的水變清，麵糰變成蜂窩狀的麵筋為止。
  • 步驟 4/8
    把大容器裡的漿過濾一下雜質，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一個晚上。
  • 步驟 5/8
    先燒一大盆開水，晾涼備用。取出冷藏一晚的大容器，可以看出分為上下兩層，把上面的清水輕輕倒掉，剩下底層沉澱的白漿攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    大鍋把水燒開，然後給八寸的薩盤（類似的淺口盤）底部刷上一層油，倒入拌勻的麵漿，（麵漿一定不能多，多了涼皮太厚不好吃），放到鐵鍋裡大火蒸。看到麵漿顏色變透明，中間起大泡時，出鍋，把盛涼皮的披薩盤放入備好的涼開水中，降溫，一分鐘後脫模，涼皮放置水中（防止粘連），披薩盤繼續蒸涼皮，重複上述步驟，蒸完為止。
  • 步驟 7/8
    我們看看成型的涼皮，透明有彈性的哦*^_^*
  • 步驟 8/8
    把涼皮切成條，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油、黑醋、蒜頭、黃瓜、花生粒，拌製成功*^_^*，忘了加香菜了，喜歡香菜的多加點，味道更鮮。
小貼士

1.這是做4個人的量的麵粉，根據人數，適量減少，例如兩個人250g即可。2.做涼皮剩下的麵筋蒸熟了，可以切成小塊，拌了一起吃，也可以蒸熟後和肉一起煮，味道更好。3.麵粉也可以做，但是沒有高筋麵粉做出的那麼有韌勁。

釋出於 2018-12-12
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