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不洗面做清爽涼皮
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湊整

這幾天的天氣真心的美好那，雖然是陰雨天，但溫度一直在29度左右，總算不用再對著空調吹啦，涼爽的天氣就整道有些繁瑣的主食吧。

時間:1-2小時
食材
高筋粉或餃子粉 300g
鹽 半茶匙
黃瓜 3根
綠豆芽 一碗
蒜 3瓣
芝麻醬 3勺
水 適量
辣椒油 適量
醋 1茶匙
特級醬油 半茶匙
鹽 半茶匙
花椒油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好材料。PS：麵粉最好是選用高筋粉或餃子粉或富強粉，這類做不洗面的涼皮有筋道，選用普通的筋度會差些。
  • 步驟 2/17
    芝麻醬加適量的水一點一點的用筷子順著一個方向攪拌均勻，PS：麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好，水攪拌的清爽些。蒜加鹽搗成泥，再加水，香油攪拌開。辣椒油備好。
  • 步驟 3/17
    2根黃瓜切塊，放入榨汁機裡。（嫌麻煩的這步可以省去）
  • 步驟 4/17
    榨成汁，用網篩過濾下。PS：留少許的黃瓜泥加入汁裡面，增加麵粉的清爽感。（嫌麻煩的這步可以省去）
  • 步驟 5/17
    備好黃瓜汁和高筋粉。
  • 步驟 6/17
    麵粉裡一點一點的加入黃瓜汁，攪拌無顆粒。
  • 步驟 7/17
    麵糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落，證明麵糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。PS：麵糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。
  • 步驟 8/17
    涼皮鑼子刷油防粘。PS：可以用披薩盤或不鏽鋼的盤子代替。
  • 步驟 9/17
    這樣大小的勺子半勺。PS：這步的麵糊量決定之後涼皮蒸的時間多少，要根據自己的麵糊來調整時間。
  • 步驟 10/17
    鍋中水燒開，把涼皮鑼子放在篦子上，蓋蓋大火蒸3分鐘。PS：判斷熟的程度就看涼皮起沒起大泡，起了2次大泡後在拿出來。
  • 步驟 11/17
    涼皮鑼子放在水龍頭下衝洗或在冷水盆泡下，直到鑼子完全涼了，用刀子在涼皮的四周劃一圈，揭下來。PS：接下來的涼皮都是重複這個步驟，直到做完，蒸的時候還可以2個盤子交換著蒸，這樣節省時間。
  • 步驟 12/17
    在放涼皮的盤子裡刷層油，並在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。
  • 步驟 13/17
    2張涼皮捲起來，切塊。
  • 步驟 14/17
    抖開。PS：涼皮可以做的厚些也可以做的薄些，我這次選用的是厚些的，吃著蠻爽快的。
  • 步驟 15/17
    配菜我選用的是綠豆芽和黃瓜。PS：也可以選麵筋，胡蘿蔔之類的根據喜歡加。
  • 步驟 16/17
    涼皮加配菜加芝麻醬，辣椒油適量，原漿米醋1茶匙，特級醬油半茶匙，鹽半茶匙，花椒油少許調味。
  • 步驟 17/17
    最後想說涼皮裡面的芝麻醬，辣椒油，醋這三大調味都是缺一不可的。
釋出於 2018-08-10
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