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清爽涼拌菜的五大基本原則---鮮菇蝦仁西蘭花
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一朝風月英逸

如何做好涼拌菜， 有幾個原則是必須掌握的：

一．選擇新鮮材料， 涼拌的原材料一定要保持新鮮；

二．講究衛生，很多涼拌菜都是有生有熟， 因此在處理時案板和刀具等都要生熟分開；

三．合理搭配， 選用的原料最好是有葷有素， 色彩豐富， 營養全面；

四．提前預處理， 不能生吃的材料一定要提前預處理熟， 生吃的材料處理好備用；

五．必備調料， 蒜末和醋， 這兩樣調料能幫助涼拌菜進一步殺菌消毒。

至於最後調成何種口味， 就按個人喜好就行。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 100g
蟹味菇 100g
西蘭花 200g
彩椒 1個
蒜 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
白醋 適量
糖 適量
黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鮮蝦去皮後用牙籤在蝦背的第二， 三節處挑出蝦線；
  • 步驟 2/9
    將處理過的蝦加入適量的鹽， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等調料醃製；
  • 步驟 3/9
    燒鍋水， 在水中加入少量的鹽和油，水開後下入蟹味菇；
  • 步驟 4/9
    水再開後再加入蝦仁；
  • 步驟 5/9
    最後加入西蘭花；
  • 步驟 6/9
    再次開鍋後將其撈出來瀝乾；
  • 步驟 7/9
    稍微涼點後放入碗中，再加入彩椒絲和蒜末；
  • 步驟 8/9
    加入鹽， 橄欖油， 黑胡椒碎和白醋；
  • 步驟 9/9
    最後加少量的糖， 混合均勻；
小貼士

1. 涼拌菜的前提條件就是要衛生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入進去的一定要用不一樣的案板和刀具；

2. 將需要處理的生的材料提前預處理熟，裡面需加入其他生材料洗淨用另外刀具切好備用；

3. 焯水的過程先要加點鹽和油，這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮；加入的順序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制時間過長；

4. 口味按個人喜好，但是有兩樣調料是必須加的，那就是蒜和白醋，不僅能調味，也能進一步的殺菌；

5. 一般涼拌菜我都會放點糖，這樣調出來的味道更鮮美，我不放味精的，這樣更能吃出食物本身的味道，這就看各人所愛了。

釋出於 2018-09-07
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