海蟄一直被視為宴席上的佳餚，它不僅營養價值較高，食之可以補碘，還可以能擴張血管，降低血壓，對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。但大家都忽略它另外一個功效，那就是海蜇適宜醉酒後煩渴者食用，所以涼拌海蜇不僅是日常生活普通小菜，也是朋友聚會喝酒時的爽口、解膩的一道上乘選擇菜。即使是您沒喝醉，酒足飯飽之餘，作為宴席的最後一道爽口解膩小菜是不是也會讓吃得很舒心呢？

但是家裡從超市中買回來的海蜇皮如果不僅處理，直接涼拌，不是發腥，就是涼拌後出水較多，總是沒有飯店做出來好吃。其實那是因為我們買回來的海蜇絲，一般都是鹽水泡發，不能直接食用，應該進行脫水處理，那該怎樣做呢？ 我們需要經過三大步驟： 第一步 燙水， 用水溫80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，馬上撈出， 免得變硬；第二步 泡水， 燙好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3個小時換一次水， 換兩， 三次就可以啦；

第三步 控水， 為了不使海蜇皮在涼拌過程中出水， 就需要放在漏勺上將其水分控幹；

當然為了拌出來的海蜇絲更脆更好吃，我們在涼拌海蜇皮一定要放醋，醋能保證海蜇皮的原汁原味；也不要和黃瓜一起拌，黃瓜容易出水，而且味道很腥，儘量選用不易出水的材料。

今天我們就用家裡常備的黑木耳來涼拌海蜇， 再加入點紅蘿蔔和香菜一起拌這盤爽脆的正宗醒酒菜---黑木耳海蜇絲。