jxcaipu logo
小麥澱粉版涼皮
12.1萬 熱度 109 收藏
dazzle激動

用中筋麵粉洗面的方式做涼皮需要提前一晚準備，如果突然想吃，不妨嘗試一下小麥澱粉配麵粉的方式。口感雖及不上傳統的洗面方式，但便捷度與相似讀絕對可以的！

食材
小麥澱粉 180克
中筋粉 60克
水 500克
黃瓜 1根
鹽 1/2勺
醬油、老乾媽、小魚乾、醋 隨意
橄欖油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    小麥澱粉哦，180克一包，剛剛好！
  • 步驟 2/22
    中筋粉估計是可以增加涼皮的韌性，我開始用了40克，覺得涼皮的韌度不夠，於是又加了些。
  • 步驟 3/22
    沒看懂是啥吧？答案：water！冷的哦！
  • 步驟 4/22
    一點點鹽記得加在麵粉裡。
  • 步驟 5/22
    水倒入加了鹽的麵粉後調成麵糊，再用麵粉篩過濾一下，提升麵糊的細膩度。
  • 步驟 6/22
    鐵鍋加水，煮沸。
  • 步驟 7/22
    鐵盤刷油，防粘。
  • 步驟 8/22
    麵糊兩勺
  • 步驟 9/22
    盛入鐵盤
  • 步驟 10/22
    放入鐵鍋
  • 步驟 11/22
    加蓋煮沸，靜候麵糊由白變透明再起大面泡，就等於熟了。
  • 步驟 12/22
    熟的樣子
  • 步驟 13/22
    放入涼水裡降溫（純淨水哦）
  • 步驟 14/22
    輕手撈起
  • 步驟 15/22
    平鋪於塗過油的餐盤中。
  • 步驟 16/22
    就這樣重複一張張做。
  • 步驟 17/22
    麵皮捲起切絲
  • 步驟 18/22
    黃瓜切絲
  • 步驟 19/22
    加點油防粘
  • 步驟 20/22
    各種調料號黃瓜統統拌入涼皮
  • 步驟 21/22
    拌勻後記得冰一冰哦！
  • 步驟 22/22
    請珍愛每一個為你買菜做飯，刷鍋洗碗的人！
小貼士

1.麵皮不要太厚

2.貼盤要放平，否則會影響麵皮的厚薄均勻度

3.先做一張試試澱粉和麵粉的比例

釋出於 2018-08-16
178
相關菜譜
寫評論