Name: 涼皮
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 川菜
Ingredients: 麵粉 300g; 水 150g; 鹽 2g; 香油 適量; 鹽 適量; 大蒜 適量; 黃瓜 適量; 綠豆芽 適量; 花生芝麻醬 適量; 醋 適量; 生抽 適量; 藿香 適量; 十香菜 適量; 辣椒油 適量; 荊芥 適量; 熟芝麻 適量

涼皮

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和麵幾分鐘，醒二十分鐘(可幹其他的)，洗面十分鐘左右，冷藏靜置4個小時，蒸一張三四分鐘、兩個盤交替蒸，可快的，好吃筋道安全無新增的洗面版涼皮做法，您，試試唄！

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 300g

水 150g

鹽 2g

香油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

300g麵粉、2g鹽倒盆裡拌勻，邊倒水邊用筷子把麵粉攪成面絮，用手和成光滑的麵糰，蓋蓋醒二十分鐘。
步驟 2/24

揉光滑，放盆裡倒入水(不需要蓋住面，比面低點就可以了)。
步驟 3/24

和平時洗衣服一樣揉搓、抓捏等，把麵漿水揉出來(水變成白色的稠漿了)。
步驟 4/24

把麵漿水過濾倒入另一個盆裡，濾出的碎面塊放麵糰盆裡繼續加水揉。
步驟 5/24

同樣揉搓洗第二遍。
步驟 6/24

麵漿水還是過濾到另一盆裡。
步驟 7/24

洗第三遍，麵糰還是很散，麵漿水很稠，繼續換水搓洗、濾。
步驟 8/24

第四遍，同樣洗、濾。
步驟 9/24

第五遍，水完全清了，麵筋也洗好了。洗好的麵筋可蒸(水開後十五分鐘既熟，大了多蒸會)可煮(十來分鐘熟)，搭配涼皮吃或涼拌，炒均可。
步驟 10/24

全部收集到一塊的麵漿水，放冰箱冷藏靜置四個小時以上(天熱放外面容易變質，天冷放哪就無所謂了)。
步驟 11/24

冷藏靜置後，澱粉全沉澱底下了。慢慢取出別晃動。
步驟 12/24

把上面的清水慢慢倒掉，倒至渾濁的麵漿水也流出那就可以了。
步驟 13/24

剩下的用勺子攪拌均勻。
步驟 14/24

涼皮羅羅用刷子刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液，輕輕晃勻（薄厚你做幾張就掌握住了，隨意哈)。
步驟 15/24

鍋中水燒開，把盤子放開水鍋中，蓋蓋隔水蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個羅羅也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入，兩個羅羅輪流做省時間)。
步驟 16/24

一透明起大泡就熟了，取出。（我用兩根筷子挑的羅羅耳環，注意防燙哈)。
步驟 17/24

取出放涼水盆過涼，不燒手了揭下既可。
步驟 18/24

做好的涼皮。
步驟 19/24

蒸好的涼皮放在蒸架上，逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有涼皮。
步驟 20/24

涼皮切條裝盤。
步驟 21/24

黃瓜切絲、綠豆芽焯水。
步驟 22/24

蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，熟芝麻等。
步驟 23/24

蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，全放一個大盆裡，倒入料汁、撒上熟芝麻拌勻既可開吃。
步驟 24/24

成品。

小貼士

1.麵糰軟硬均可，醒會揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用濾網過濾後倒另一盆中，多次重複此步直至麵筋成團，水清即可。2.將洗好的麵糊水放一晚上最好。 3.沒有涼皮羅羅也可用不鏽鋼盆、盤、披薩盤及一切平底的容器均可。4.天熱冷藏靜置哈，防變質。5.涼皮上刷油，一防粘連、二防乾裂。6.料汁可根據自己的口感靈活調整。7..辣椒油、荊芥、藿香、十香菜如沒有可不放。

釋出於 2020-02-13

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