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涼皮
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漷月池申申

這兩天涼皮火了，我也跟風做了洗面版涼皮。涼皮筋道爽滑，蒜香，芝麻醬香，配上麻辣花生碎，簡直不要太好吃

時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
香菜 適量
鹽 適量
生抽 適量
米醋 適量
香油 適量
辣椒油 適量
紅辣椒 一個
芝麻醬 適量
雞精 適量
黃瓜絲 適量
麻辣花生 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    適量麵粉。
  • 步驟 2/31
    適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀。
  • 步驟 3/31
    和成稍硬點的麵糰。放那餳30分鐘。
  • 步驟 4/31
    餳好的麵糰揉光滑。
  • 步驟 5/31
    倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗面團。
  • 步驟 6/31
    揉搓成面水變白變稠。
  • 步驟 7/31
    面水過漏到一個大盆裡。
  • 步驟 8/31
    第一次過漏好的面水像牛奶一樣白。
  • 步驟 9/31
    麵糰盆裡再放清水，繼續揉搓。
  • 步驟 10/31
    搓好的面水繼續過漏。如此我重複了6遍。
  • 步驟 11/31
    最後一遍，幾乎變成清水。麵筋就洗好了。
  • 步驟 12/31
    洗好的麵筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時。
  • 步驟 13/31
    適量水燒開，麵筋上屜蒸15分鐘。
  • 步驟 14/31
    蒸好的麵筋。
  • 步驟 15/31
    沉澱了一夜的麵糊。倒去上面那一層水，只留白色麵糊。
  • 步驟 16/31
    加入一小勺小麥澱粉。
  • 步驟 17/31
    攪勻。
  • 步驟 18/31
    做涼皮好鑼鑼沒在身邊，用不鏽鋼盤。刷一層玉米油。
  • 步驟 19/31
    舀入適量麵糊，轉均勻。水開上屜蒸3分鐘。
  • 步驟 20/31
    座入涼水盆中片刻。
  • 步驟 21/31
    輕輕揭開。
  • 步驟 22/31
    做好的涼皮。一張一張之間塗點熟油，不粘連。
  • 步驟 23/31
    切一指寬條。
  • 步驟 24/31
    放入大盆中。
  • 步驟 25/31
    麵筋切小丁。
  • 步驟 26/31
    蒜搗成泥，適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味，倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。
  • 步驟 27/31
    黃瓜擦絲，紅椒切絲，香菜切段。
  • 步驟 28/31
    麻辣花生（買的成品）切碎備用。
  • 步驟 29/31
    黃瓜絲，紅辣椒絲，香菜段，芝麻醬，辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上。
  • 步驟 30/31
    拌勻即可。
  • 步驟 31/31
    成品。
釋出於 2020-07-24
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