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免洗涼皮
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地厚continental

每天宅在家裡，搗鼓吃的，利用冰箱的存貨，拌了個涼皮。這免洗涼皮很筋道，零失敗。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 450g
蕃薯粉 45g（地瓜粉sweet potato starch）
水 675g
鹽 1茶匙
油 1大匙
西芹 半顆
幹木耳 5g
胡蘿蔔 1根
雞蛋 4個
蒜 5瓣
蔥 2根
芝麻油 1.5大匙
陳醋 1勺（30ml)
生抽 2勺（60ml)
糖 3茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    麵粉，蕃薯粉(地瓜粉sweet potato starch)和水拌勻。
  • 步驟 2/28
    過篩2次。
  • 步驟 3/28
    拌好的粉漿。
  • 步驟 4/28
    盤刷少許油。
  • 步驟 5/28
    倒入1勺的粉漿，晃勻。
  • 步驟 6/28
    直接放入開水鍋，蒸2分鐘，起大泡泡就熟了。
  • 步驟 7/28
    拿出，放冷水上冷卻。
  • 步驟 8/28
    冷卻的皮很容易撕下來。
  • 步驟 9/28
    板案刷油，鋪上涼皮，涼皮也刷一層油，做好的涼皮疊放起來，每張都刷油防粘。
  • 步驟 10/28
    涼皮全部做好後，分批捲起切1釐米的寬條。
  • 步驟 11/28
    切好的涼皮撕分開來。
  • 步驟 12/28
    木耳泡發，切絲。
  • 步驟 13/28
    西芹撕去粗絲，切細條。
  • 步驟 14/28
    胡蘿蔔去皮切絲。
  • 步驟 15/28
    蒜剁末。
  • 步驟 16/28
    蔥切蔥花。（我這蔥是冷凍儲存的。）
  • 步驟 17/28
    小鍋放1大匙油把蒜末爆香。
  • 步驟 18/28
    放入陳醋，生抽和糖煮開，關火，放蔥和芝麻油拌勻備用。(吃辣的可以放辣椒，辣油啥的，按自家口味來就好。)
  • 步驟 19/28
    木耳絲放開水鍋燒5分鐘，撈起。
  • 步驟 20/28
    胡蘿蔔放開水裡燒至水再開。
  • 步驟 21/28
    放入西芹燒2分鐘，撈起。
  • 步驟 22/28
    把胡蘿蔔西芹木耳放入大盤裡。
  • 步驟 23/28
    雞蛋打散，煎蛋皮。
  • 步驟 24/28
    把蛋皮切寬條。
  • 步驟 25/28
    涼皮放入盛胡蘿蔔西芹木耳的盤裡。
  • 步驟 26/28
    淋上醬汁。
  • 步驟 27/28
    放入蛋皮，拌勻即可。
  • 步驟 28/28
    材料爽口，涼皮很筋道。
釋出於 2020-07-22
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